Жульен с белыми грибами в духовке рецепт


Жульен с белыми грибами в духовке рецепт





Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

» » »


Жюльен с курицей и грибамиЖюльен – одно из самых популярных среди наших соотечественников блюд французской кухни. Правда, то, что у нас принято называть «жюльеном», французы именуют «кокотом». Термин «жюльен» тоже используется французскими кулинарами, но только применительно к нарезке из июльских овощей. Поэтому, когда французы оказываются в России, и им подают жюльен, они оказываются приятно удивлены.
«Кокот» в переводе с французского означает «петух». Связано название, скорее всего, с тем, что куриное мясо является основным ингредиентом этой горячей закуски. Однако оно может быть дополнено и другими продуктами. Чаще всего готовят жюльен с курицей и грибами, используя для этого кокотницы – небольшие формочки из металла, керамики или жаропрочного стекла, обычно снабженные ручкой. Порции эти по нашим меркам непривычно маленькие, но это оправдано: калорийность жюльена достаточно высока, и его трудно отнести к легким блюдам. Однако вкус этого блюда настолько уникален и незабываем, что ограничиться одной порцией мало кому удается, в связи с чем некоторые догадались делать жюльен в горшочках или вместительных формах для выпечки.

Особенности приготовления

Французское блюдо так полюбилось россиянам, что они даже доработали классический рецепт и стали готовить жюльен в разных вариациях, в том числе со сметаной и картошкой. Независимо от выбранного рецепта, следует знать несколько тонкостей приготовления жюльена, тогда он получится по-настоящему красивым, вкусным и ароматным.

  • Для приготовления жюльена лучше подойдет охлажденное куриное мясо, а не замороженное.
  • Для того чтобы жюльен не получился водянистым, все компоненты для него следует готовить по отдельности, соединяя их непосредственно перед тем, как поставить в духовку.
  • Если обжаривать ингредиенты одновременно на нескольких сковородах, удастся сэкономить время.
  • Если хочется снизить калорийность блюда, курицу можно не обжаривать, а отварить. При этом использовать лучше куриную грудку.
  • К моменту сборки блюда все ингредиенты должны быть доведены до готовности.
  • Холодным или разогретым жюльен не будет достаточно вкусным, поэтому подают его сразу после приготовления. Если вы ожидаете прихода гостей и хотите угостить их изысканным французским блюдом, то заготовьте все продукты, разогрейте духовку, но запекать блюдо начинайте за 20 минут до подачи его к столу.

При подаче принято ставить кокотницы на блюдце, постелив на него салфетку, или на специальной подставке. Ручки кокотниц оборачивают салфетками, чтобы о них нельзя было обжечься.

Классический рецепт жюльена с курицей и грибами

Состав:

  • куриное филе – 0,3 кг;
  • шампиньоны свежие – 0,3 кг;
  • лук репчатый – 100 г;
  • мука – 30 г;
  • сливки 15–20 % жирности – 0,2 л;
  • сливочное масло – 20 г;
  • твердый сыр — 100 г;
  • мускатный орех – щепоть;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Филе куриной грудки нарежьте нетолстыми ломтиками и подсолите, поперчите.
  • Грибы нарежьте небольшими кубиками.
  • Очистите луковицу, порежьте ее на мелкие кусочки.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте в нем куриные ломтики. Жарить нужно на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
  • На отдельных сковородах пожарьте лук – до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, – и грибы, пока из них не выпарится лишняя влага.
  • Остывшие куриные ломтики нарежьте на более мелкие кубики.
  • На чистой сухой сковороде поджарьте муку. Когда она приобретет кремовый оттенок, добавьте сливочное масло и немного пожарьте муку с ним.
  • Размешивая муку, влейте сливки. Перемешайте, чтобы не было комочков. Всыпьте мускатный орех и варите соус, пока он не приобретет равномерно густую консистенцию. Этот соус имеет название – «Бешамель», и в классическом рецепте жюльена используется только он.
  • Смешайте обжаренные курицу, лук, шампиньоны, погрузите их в соус и оставьте на 10 минут.
  • Наполните получившейся массой кокотницы примерно на 3/4 их объема.
  • Мелко натрите сыр и густо посыпьте им заготовку.
  • Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее кокотницы. Запекайте 15 минут. Если кокотницы у вас из керамики или жаропрочного стекла, ставить их рекомендуется в холодную духовку, а запекать 15 минут уже после того, как температура в духовом шкафу достигнет требуемой температуры. Если такие изделия поставить в горячую духовку, они могут не выдержать перепада температур.

В классическом рецепте могут использоваться не только шампиньоны, но и белые грибы. В этом случае жюльен получится еще более ароматным.

Как приготовить жюльен в горшочках

Состав:

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • шампиньоны свежие – 0,3 кг;
  • сметана – 0,3 л;
  • мука – 60 г;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и отварите в подсоленной воде куриное филе. Выньте его, обсушите и остудите. Нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
  • Очистите луковицы и порежьте их тонкими полукольцами.
  • Помойте, обсушите шампиньоны. Нарежьте их кубиками или полосками, то есть так же, как была порезана курица.
  • На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до прозрачности лук, добавьте к нему грибы и продолжайте обжаривать их до тех пор, пока они перестанут быть водянистыми.
  • Положите в сковороду к грибам и луку кусочки курицы, пожарьте все вместе буквально минуту и снимите сковороду с плиты.
  • Высыпьте муку на чистую сухую сковородку. Когда она начнет желтеть, добавьте сметану, размешайте, подержите на медленном огне несколько минут, помешивая.
  • Выложите соус на сковороду с курицей и грибами. Размешайте. Поставьте сковороду на огонь и подержите на нем смесь, перемешивая, пару минут.
  • Переложите грибы и курицу в сметанном соусе в горшочки из термостойкой керамики.
  • Посыпьте мелко порубленной зеленью.
  • Крупно натрите сыр, покройте им содержимое горшочков.
  • Поставьте горшочки на противень и поместите в духовку.
  • Включите духовку. Готовится жюльен в горшочках 30 минут при температуре 170–180 градусов. Крышкой горшочки при этом не закрывают.

Вместо шампиньонов можно использовать любые лесные грибы. Очень гармонично в этом блюде будут выглядеть опята.

Жюльен с картошкой

Состав:

  • куриное филе – 0,2 кг;
  • консервированные грибы – банка объемом около 0,4 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • пшеничная мука – 30 г;
  • сметана – 100 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сырой картофель очистите и натрите на крупной терке.
  • Куриную грудку порежьте кубиками.
  • Небольшими кусочками порежьте лук и грибы.
  • Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем куриное филе, посолив его и поперчив по вкусу.
  • Когда лишняя влага испарится, добавьте грибы и лук, пожарьте их вместе с курицей 5 минут.
  • Добавьте на сковороду картофель, обжаривайте его с остальными ингредиентами 10 минут.
  • Посыпьте мукой, выложите сметану, размешайте. Потушите 10 минут под крышкой на медленном огне.
  • Разложите получившуюся массу по кокотницам, обязательно оставив место для сыра.
  • Сыр крупно натрите, выложите сверху.
  • Готовьте жюльен в духовке 15 минут при температуре 190–200 градусов.

Жюльен, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и сытным.

Жюльен в тарталетках

Состав:

  • куриное филе – 0,3 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • сыр – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • молоко – 0,25 л;
  • сметана – 0,25 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • тарталетки – 15–20 шт.

Способ приготовления:

  • Отварите филе курицы, остудите, руками разберите на волокна или порежьте очень тонкой соломкой.
  • Грибы порежьте пластинами, обжарьте в масле до тех пор, пока из сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
  • Положите к грибам куриное филе, приправьте, подсолите и перемешайте.
  • На чистой сковороде или в небольшой кастрюле растопите масло, всыпьте в него муку, взбейте венчиком. Продолжая взбивать, влейте молоко и поварите его, пока оно не загустеет и не станет напоминать соус.
  • Снимите соус с огня, смешайте со сметаной.
  • Разложите начинку из грибов и курицы по тарталеткам. Залейте соусом.
  • Посыпьте тертым на мелкой терке сыром.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Духовку лучше разогреть заранее.

Такая закуска хорошо подходит для фуршета.

Жюльен в духовке со сливками

Состав:

  • куриное филе – 0,2 кг;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • сливки 20 % жирности – 0,2 л;
  • мука – 30 г;
  • сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

  • Отварите куриное филе в соленой воде до готовности, нарежьте небольшими кубиками.
  • Мелко порежьте очищенную луковицу и свежие грибы.
  • На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте в нем лук с грибами, пока из них не уйдет лишняя влага.
  • Добавьте куриное филе и пожарьте его вместе с грибами в течение 5 минут.
  • Посыпьте грибы и курицу мукой, добавьте оставшееся масло и обжарьте все вместе, пока на сковороде не образуется густая масса.
  • Переложите массу в форму для запекания, разровняйте.
  • Залейте сливками, посыпьте мелко натертым сыром.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте 20 минут.

Перед подачей на стол блюдо следует разложить по тарелкам. Растекаться оно не будет, так как сливки превратятся в густой соус. Если хочется, чтобы жюльен покрывала корочка, в тертый сыр можно добавить немного панировочных сухарей.

Жюльен с курицей и грибами: рецепт с фото

Список ингредиентов:

  • 250 г куриного мяса;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1-2 луковицы;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 200 мл молока (сливок);
  • 1,5 ч.л. соли;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • 150 г твердого сыра;
  • 100 мл сметаны;
  • зелень перед подачей.

Приготовление:

1. Куриное филе или кусочки мяса, срезанные с любых других частей курицы, мелко нарежьте, кубиками или соломкой.

2. Шампиньоны тщательно помойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.

3. На сковороду налейте ложку масла, обжарьте сначала курицу до золотистой корочки, подсолите и поперчите ее. Убрав курицу со сковороды, долейте масла и обжарьте грибы с луком, также подсолите и присыпьте специями. Жарьте минут 5-7, после чего переложите в другую посуду.

4. Соус для жюльена сделаем таким образом: на сковороде растопите кусочек сливочного масла, затем добавьте муку и размешайте до образования кашицы.

5. Через пару минут долейте молоко и продолжайте помешивать. Если сковорода без антипригарного покрытия, то можно использовать венчик. В соусе не должно быть комочков муки.

6. Переложите в сковороду обжаренную курицу и лук с грибами. Снова перемешайте и протушите на очень слабом огне минуты 3.

7. Разложите аппетитную массу по пиалам и формочкам, предварительно смазанным сливочным или растительным маслом. Сверху в каждую пиалу положите по 1,5 ложки сметаны.

8. Твердый сыр любого сорта натрите на крупной терке, щедро присыпьте будущие жюльены в формочках.

9. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте туда формочки. Спустя 7-10 минут сыр должен расплавиться, образуя сырную корочку. Подавать жюльен с курицей и грибами можно сразу или подождать, пока формочки слегка остынут. Перед подачей не будет лишним украсить веточкой свежей зелени.

Жюльен с курицей и грибами – изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол. Однако простота приготовления этого блюда позволяет радовать им себя и близким даже в будние дни.


Источник: http://OnWomen.ru/zhuljen-s-kuricej-i-gribami.html





Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Жульен с белыми грибами в духовке рецепт

Рекомендуем почитать:








Пирожки из дрожжевого теста с капустой в духовке пошаговый рецепт
Самые лучшие вкусные рецепты салатов
Рецепт вишневого чизкейка
Пирог сладкий в духовке рецепты простые
Рецепт салат с помидорами и капустой
Наливной пирог с капустой рецепт в мультиварке
Что приготовить быстро и вкусно к чаю рецепты в духовке
Рецепт хвороста на кефире пошаговый
Сухой пирог с ягодами рецепт
Рецепт грецких орехов рецепт пошагово
Новогодний салат петушок рецепт
Курица по-французски в духовке рецепты
Торты рецепты медовый простые в домашних условиях
Кексы в силиконовых формочках рецепты пошаговое
Торт со сгущенкой вареной рецепт в домашних условиях
Ленивые голубцы с рисом в духовке рецепт пошагово
Говяжья рулька в духовке в рукаве рецепты
Творожно тыквенная запеканка рецепт пошагово
Хлеб с сухофруктами в духовке рецепты
Грибной куриный суп рецепт пошагово в
Рецепты пирожков сосиска в тесте видео
Пирожные розочки рецепт
Рыба под маринадом с майонезом рецепт