Сгущенка рецепт в домашних условиях. и


Сгущенка рецепт в домашних условиях. и


Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Сгущенка рецепт в домашних условиях. и
Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Категория: ->

Описание: Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.


Ингредиенты для "Сыровяленая колбаса в домашних условиях":

  • — 1 кг
  • — 35 г
  • — 20 г
  • — 30 мл
  • — 1 ч. л.

Рецепт "Сыровяленая колбаса в домашних условиях":

Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)

Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки

Фото 2 Набитые фаршем кишки


Нравятся наши рецепты?
на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Описание: Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Рецепты: ->

Ингредиенты: , , , , .

 



Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/


Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Сгущенка рецепт в домашних условиях. и

Рекомендуем почитать:








Горячие бутерброды в духовке рецепты с колбасой и сыром помидорами
Рецепты тортов пошагово простых
Супы из телятины рецепты простые и вкусные
Мясо гармошка с сыром рецепт
Горбуша в майонезе рецепт пошаговый
Кексики с изюмом в бумажных формочках рецепты
Синнабон рецепт
Кролик без сметаны в мультиварке рецепты пошагово
Рецепт мясо в горшочках с картошкой пошаговый рецепт
Вафельные трубочки в вафельнице рецепт с начинкой
Рецепты вкусных и полезных салатов
Китайские салаты рецепты простые
Свежемороженный минтай рецепты
Шоколадно-ореховые торты рецепты
Блюда из курицы с соусом рецепты
Бисквитный торт с кремом из манки рецепт
Виды оливье рецепт
Сметанный соу рецепт
Овощное рагу в мультиварке с мясом рецепт
Фарш для голубцов рецепты приготовления
Кефаль с картошкой в духовке рецепты
Лечо на зиму рецепты с пошаговым