Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый


Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый





Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Сливовое и терновое вино в России делают гораздо реже яблочного вина. Это связано и с тем, что яблочное вино делать проще, да и урожай яблок ( в весовом выражении ) на порядок превосходит урожай слив. Между тем, интерес к японскому и китайскому сливовому вину, имеющемуся в продаже в магазинах достаточно велик  и есть смысл попробовать его изготовить в домашних условиях.

Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино. Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива. И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.

Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица - облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.

Итак, сливовое вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара. Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок. Только нектар, т.е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость. Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча.


Все это в полной мере имеет отношение и к технологии самостоятельного изготовления домашнего сливового или тернового вина. Терн - это просто дикая слива. Плоды ее обильны, но практически совершенно не съедобны из-за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное применние плодов терна - переработка их на вино. И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета. Разве что за счет всевозможных ароматических и вкусовых добавок. Поэтому столовые сливы идут на еду в свежем виде, компоты, варенья и павидло - джемы. А вот на терн следует обратить внимание именно как на сырье для изготовление тернового (сливового) вина в домашних условиях.

Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют и им дают 2-3 дня повялиться под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1 ( на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.

Это разбавление водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления сливового вина от яблочного. Как известно, при изготовлении яблочного вина используется чистый яблочный сок и сахар, без добавления воды.

Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды для брожения.

В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Более точные рецепты для разных типов домашнего вина из сливы и тёрна можно посмотреть в таблице.

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

 

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

легкое столовое


крепкое столовое

крепкое

десертное

ликёрное

1. ИЗ СИНЕЙ СЛИВЫ ПРОСТЫХ СОРТОВ И АЛЫЧИ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,2%; САХАРИСТОСТЬ 10%)

из расчёта на 10 литров сока (приблизительно 22 кг сливы)

Сока (литров)

10,0

10,0

10,0

10,0

10,0

Воды (литров)

3,93

2,0

0

0

0

Сахара (кг)

1,9

2,15

3,5

4,7

9,3

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

4,7

77

Кислоты дубильной (г)

0

0

26

28

36

2. ИЗ ВЕНГЕРОК И РЕНКЛОДОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 11%)

из расчёта на 10 литров сока (приблизительно 22 кг сливы)

Сока (литров)

10

10

10

10

10

Сахара (кг)

0,8

2,0

2,9

2,7

2,7

Кислоты виннокаменной (г)

42

42

43

3. ИЗ ТЕРНА (КИСЛОТНОСТЬ 2,7%, САХАРИСТОСТЬ 13,5%)

из расчёта на 10 литров сока (приблизительно 37 кг тёрна)

Сока (литров)

10

10

10

10

33,3

Воды (литров)

21

16,5

8,3

7,3

2,8

Сахара (кг)

5

5,7

7

8,7

17,5


Этап 3. Брожение. Процес брожения идет обычным образом и при температуре 20-25 гр. продолжается месяц-полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.

Этап 4. Созревание вина. В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд (например декантор) и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски - это свойство сливового вина. Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт...

Созревание сливового или тернового вина длиться так же несколько месяцев, после чего вино, особенно терновое, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику, яблочное вино или вино из черной рябины.

Букет тернового вина имеет яркий выраженный запах зрелой сливы и старого сада и вызывает в памяти массу ассоциаций и воспоминаний о прошедшем лете и мечты о будущем. Особенно в морозную зимнюю пору...

Источник: www.delaysam.ru/

X



Источник: http://www.suncluster.ru/index.php?pg=58





Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рецепт вино из сливы в домашних условиях простой рецепт пошаговый

Рекомендуем почитать:








Рецепт сырного кекса
Рецепт жареных пирожков с капустой пошагово в
Рецепты тортов пошаговые рецепты
Котлеты свиные рецепт пошагово
Ленивые голубцы котлеты рецепт
Быстро сырники из творога рецепт
Салат с белыми грибами рецепты простые и вкусные
Рецепт печенья колбаска из печенья рецепт со сгущенкой
Bork мультиварка рецепты
Запеканки с мясом и картошкой в духовке рецепты
Свинина с картошкой со сметаной в духовке рецепт
Рецепт салата из пекинской капусты с креветками
Бургеры рыбные рецепт
Баклажаны под шубой рецепт
Мясо с черносливом запеченное рецепт
Рецепт салата мимоза с рисом и консервой рецепт
Птичье молоко в домашних условиях рецепт без выпечки
Борщ постный с грибами рецепт пошагово
Солить скумбрию в домашних условиях целиком рецепт
Салат бахор с колбасой рецепт
Свиные ребрышки в мультиварке с рисом рецепт
Рецепты простых салатов на день рождения ребенка
Муссы с желатином рецепты
Картошка запеченная с куриной голенью в духовке рецепт
Розочки из дрожжевого теста рецепт
Нуга рецепт
Яблоки в слоеном тесте с корицей рецепт
Жареные пирожки с ягодами рецепт
Вкусный плов с говядиной в мультиварке рецепты