Рецепт тандыр кебаб


Рецепт тандыр кебаб



Рецепт тандыр кебаб

Рецепт тандыр кебаб

» » Рецепты блюд для тандыра, запеченная нога, мясо запеченное

Мы готовы предложить Вам лучшие рецепты блюд для тандыра, проверенные временем. Только в тандыре получается лучшее мясо запеченное, только в тандыре можно сделать запеченную баранью ногу.

Шашлык из свинины в тандыре

  Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого.

      На каждый килограмм мяса: нарезать 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла.
    Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).

Говядина в красном вине в тандыре

        Наилучший вариант – парная говядина. Разрежьте её на крупные куски и приправьте по собственному усмотрению; главное – не переусердствуйте с солью и воздержитесь от применения уксуса: лучше заменить его томатным или лимонным соком. Не забудьте про репчатый лук – обильно обложите мясо тонкими кольцами. 4-5 часов достаточно, чтобы говядина насытилась специями и была готова к встрече с тандыром.

   Вы можете воспользоваться шампурами или специальной решеткой. Ориентировочное время запекания – 20-25 минут (зависит от размерности кусков). Готовая говядина в окружении помидоров-черри и зелени выглядит очень эффектно, - аппетит пробуждается уже от одного внешнего вида! Разочарований не будет – тандыр не подведёт!

Курица в ореховом соусе в тандыре

      Начнём с соуса: мелко подробленные орехи смешиваем с толченым луком, чесноком и растительным маслом, добавляем соль и пряности. Орехи подойдут любые, но лучше всего использовать несколько видов; например, грецкие, миндаль, арахис и фундук. Чтобы соус обладал ярко выраженным вкусом, очищенные орехи желательно поджарить (или подсушить) на противне.

      Приготовленный соус будет иметь пастообразную консистенцию. Обмазываем им филе курицы и оставляем в закрытой кастрюльке на 2-3 часа. Оборачиваем кусочки в фольгу (можно обойтись и без неё – в тандыре мясо не иссушается) и отправляем в тандыр. Использовать можно как решётки, так и шампуры. Попробуйте оба варианта, курица в ореховом соусе наверняка станет вашим излюбленным блюдом.

      Расход продуктов: на 1 кг куриного филе понадобится стакан толчёных орехов, 50 г растительного масла, чеснок, две луковицы среднего размера.

 

Баранья нога в тандыре

    Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько дней. Ножка не должна плавать в маринаде целиком, достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу.

       Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах часа-двух. В конце процесса следует снять колпачек, и открыть поддувало, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой.

      Мы умышленно описываем рецепт не во всех деталях, оставляя место для вашей фантазии. Обязательно приготовьте ногу в тандыре – это высший пилотаж! Только тандыр поможет Вам приготовить баранью ногу целиком.

 

Шашлык из говядины

       Говяжью вырезку (желательно взять розовое филе – оно будет мягче и вкуснее) нарезать небольшими кубиками (около 30 г в каждом). Добавить рубленный лук, перец, соль, пряности, пару-тройку ложек подсолнечного или оливкового масла, лавровый лист и немного фруктового уксуса. Всё скурпулезно перемешайте и оставьте мариноваться в эмалированной посуде на 5-6 часов. Периодически (1-2 раза в час) встряхивайте посуду или перемешивайте мясо – благодаря этому шашлык промаринуется полностью и равномерно.

        Дальнейший алгоритм прост и привычен: мясо нанизывают на шампуры, чередуя кольца лука с говядиной. Чтобы шашлык был сочнее, на шампурах можно укрепить небольшие кусочки сала: в процессе приготовления жир будет стекать вниз, сдабривая говядину. Поставьте шампура в прокаленный тандыр, и спустя максимум 15 минут на вашем столе будет вкуснейший шашлык из говядины.

 

Индейка в тандыре

       Тушку нужно мариновать около суток – в таком случае индейка хорошо пропитается маринадом и получится очень нежной и вкусной. Для маринада понадобится 2-3 крупных апельсина, 1-2 зелёных яблока, примерно 50 г соевого соуса. Маринад готовят на основе апельсинового фреша, добавляя в него пряные травы и специи по вкусу (вкус маринада должен быть кислым, но не до оскомины). Тушку следует тщательно вымыть под струёй проточной воды, затем слегка просушить, изнутри и снаружи натереть смесью перцев и солью. После этого индейку заливают маринадом и помещают в холодильник.

      Непосредственно перед запеканием внутрь индейки закладывают яблочно-апельсиновую смесь, нарезанную кубиками. Для приготовления индейки в тандыре понадобится специальная 1-ярусная этажерка (можно приобрести отдельно).

    Чтобы индейка была более ароматной и равномерно пропеклась, используйте кулинарную фольгу. Спустя полтора-два часа после погружения в тандыр индейка будет полностью готова – украсьте её зеленью и удивляйте гостей!

 

Классический люля-кебаб

        Для приготовления классического люля-кебаба вам понадобится: 1 кг баранины, 2-3 крупных луковицы, соль и перец. Баранину нужно нарезать очень мелко – размер отдельных кусочков должен быть ненамного крупнее частиц, выходящих из крупноячеистой сетки мясорубки. Точно так же изрубить репчатый лук и перемешать его с мясом; результат должен быть схож с фаршем. Приправьте мясо перцем и солью, затем приступайте к вымешиванию. Чем дольше вы будете мешать фарш, тем плотнее и липче он будет становиться. В определенный момент фарш станет настолько плотным, что будет хорошо держаться на шампуре, не отделяясь и не разваливаясь на отдельные кусочки. Облепите шампуры так, чтобы фарш располагался на них равномерно, слоем в пару см.

     Люля-кебаб в тандыре готовится довольно быстро – достаточно 10-12 минут. Подают классический кебаб прямо на шампурах, расположив мясо на большом блюде в окружении лавашей и обильной зелени.

 

Чалагач (армянский шашлык из свинины)

     Главная особенность чалагача – почти сухой маринад. Его готовят из смеси базилика и лука, обильно сдобренных перцем и солью. Воду, уксус и прочие жидкости в маринад добавлять не следует: вполне достаточно сока, выделенного мясом. Порезанную кубиками свинину (вырезку или корейку) ненадолго (достаточно пару-тройку часов) помещают в маринад, затем извлекают, очищают от маринада, нанизывают на шампур и отправляют в предварительно прокалённый тандыр.

      Как правило, для чалагача берут жирную и молодую свинину – в таком случае мясо стопроцентно не получится жестким. Готовится свинина в тандыре очень быстро – около 15-ти минут. Перед подачей гостям чалагач снимают с шампуров и выкладывают на блюдо. В окружении лавашей и разнообразных кавказских трав чалагач выглядит весьма аппетитно и соблазнительно.

 

Колбаски в тандыре

        В тандыре можно запекать вкуснейшие колбаски – делается это не так уж долго и совсем несложно. Итак, нам понадобится натуральная кишка (продаётся в большинстве супермаркетов), мясо и излюбленные вами специи. Фарш можно приобрести готовый, но еще лучше приготовить начинку самостоятельно, и не на мясорубке, а вручную. Для этого острым ножом мясо мелко-мелко нарезают, затем добавляем в фарш лук, чеснок и специи. Если у вас говядина, желательно разбавить её свиным салом; для баранины отлично подойдет курдючное сало. Аккуратно, стараясь не прорвать кишку, закладываем фарш и перевязываем колбаски ниткой, формуя из них кольца или дуги.

     Накаляем тандыр (угли не извлекаем). На решётке располагаем колбаски и опускаем их внутрь тандыра. Закрываем тандыр и ждем около 15 минут. Затем достаём решетчатую этажерку и с аппетитом приступаем к трапезе.

 

Буженина в тандыре

        Цельный кусок свиной шеи подготавливаем, вырезая излишний жир и жилы. Затем шпигуем мясо морковью и чесноком. Для этого делаем глубокие надрезы вдоль направления волокон и закладываем в получившиеся «карманы» крупно нарезанную морковь и зубчики чеснока. Натираем будущую буженину морской солью и смесью перцев, затем обмазываем горчицей, оборачиваем фольгой или полиэтиленом и ставим на 12 часов в прохладное место.

       Перед запеканием мясо режем на несколько кусков так, чтобы они помещались на этажерной решётке. Каждый кусок заворачиваем в фольгу и отправляем в прокалённый тандыр. Чтобы свинина хорошо пропеклась, понадобится час-полтора – это зависит от величины кусков и температуры тандыра. Даже если вы передержите мясо, это блюду не навредит: буженина в тандыре всегда получается мягкой, сочной и вкусной!

 

Фаршированные куропатки

    На первый взгляд этот рецепт кажется чрезмерно сложным, но это впечатление обманчиво: в действительности всё намного легче, проще и быстрее, как и большинство блюд, приготавливаемых в тандыре. Итак, вам понадобится: 8 куропаток (желательно дичь, но можно заменить одомашненными), 2-3 кислых яблока, душистый перец (белый) и соль, стакан горячего бульона, 2-3 крупных луковицы, 100 г красного вина (сухого), 5-6 ложек сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

    Суть приготовления соуса сводится к смешению различных ингредиентов; в нашем случае бульона, вина, сливок и выбранных вами специй. Это базовый рецепт: вы можете проявить фантазию, дополнив его собственными компонентами (чеснок, смесь перцев, зелень и тому подобное).

     Изнутри куропаток солью и перцем, после чего приступайте к фаршировке. Для этого разрежьте яблоко на 8 долек, удалите сердцевину и разделите дольки еще на 2 части. Аналогичным способом разрежьте лук. Смешайте лук и яблоки – это и будет начинка. После фаршировки обмотайте тушки ниткой, уложите их на тандырную решетку (или противень) и обложите ломтиками сала.

    Спустя 20-30 минут после помещения в тандыр птица дойдет до кондиции. Перед подачей на стол полейте тушки соусом и тотчас приступайте к трапезе – аромат не оставит вас равнодушным!

 

Шашлык в белом вине в тандыре

     На 2 кг парной баранины (можно заменить свининой) понадобится 5-7 средних луковиц, 400-500 г сухого белого вина, немножко соли, перца и пряностей (по вкусу). Этот рецепт можно назвать классическим: кислая среда маринада образована сухим вином, но не уксусом. Мясо нарезают кусками среднего размера (кубиками по 5 см), укладывают в глубокую эмалированную посуду и пересыпают луком, нарезанным кольцами. Аккуратно приминая мясо, добавляем вино, соль и перец, затем перемешиваем. Спустя 4-5 часов мясо хорошо промаринуется (это будет видно по изменившемуся цвету).

    Одно из достоинств тандыра – отсутствие усушки шашлыка, как это бывает при приготовлении мяса на мангалах. После того, как вы нанижете мясо и поместите его в тандыр, можно заняться сервировкой стола: процесс не потребует вашего постоянного присутствия и контроля. Достаточно 10-15 минут, чтобы шашлык полностью прожарился: обильно посыпьте его кинзой, петрушкой, базиликом. Всё готово!

 

Баранина в тандыре по-кавказски

   По-кавказски остро, сытно и пикантно, – так можно охарактеризовать рецепт, который мы вас сейчас представим. Итак, берем филе баранины (желательно корейку), режем её на небольшие части по 30-40 г, складываем в глиняную посудину, пересыпаем солью, красным и черным перцем, и затем перемешиваем. Добавляем тертый лук и дроблёный чеснок, отжимаем туда же разрезанный напополам лимон. Во время всего процесса маринования (4-5 часов) мясо надо периодически перемешивать.

     Нанизывание мяса и размещение шампуров в тандыр стопроцентно проблем не составит: выпущенные нашей компанией тандыры идеально для этого подходят. Будьте уверены: приготовленный в тандыре шашлык из баранины будет таять во рту, доставляя вам и вашим гостям незабываемые гастрономические впечатления!

 

Кролик, запеченный в тандыре

      Кроличье мясо очень нежное, поэтому запекать кролятину лучше всего прямо перед мероприятием – разогретое блюдо будет менее вкусным, нежели свежеприготовленное. Для маринада понадобится полстакана яблочного уксуса, 200 г. рафинированного растительного масла, измельченный чеснок, паприка, соль и смесь перцев. Этого объема маринада будет достаточно, чтобы замариновать среднего по размеру кролика весом около полутора кг.

        Филе маринуют 3-5 часов, помещая мясо в холодильник. Время запекания – приблизительно 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, можно обернуть кролика фольгой. С чем кушать готового кролика – решать вам; мы лишь рекомендуем вам попробовать гарнир в виде отварной брюссельской капусты, сдобренной сливками, или же обычное картофельное пюре.

 

Пикантная свинина в тандыре

      Вам понадобится приобрести  в меру жирной свинины и пару-тройку лимонов – всё остальное (паприка, перец, кориандр, соль, масло, лавровый лист, мускатный орех, тмин, имбирь и зелень) наверняка в доме у вас найдется. Главная особенность этого рецепта – обилие разнообразных приправ: их понадобится буквально по половине или даже по четверти чайной ложки, но в разнообразном составе.

      Маринад готовят на лимонном соке, добавляя туда пряности и специи. Чтобы мясо насытилось пикантными приправами, должно пройти около 8-ми часов. Дальше – просто: нанизываем, ставим в тандыр, наслаждаемся ароматом и ждём. Крутить шампуры, махать картонкой и совершать прочие манипуляции не нужно, и этим тандыры выгодно отличаются от мангалов и барбекю. По прошествии 12-15-ти минут смело извлекайте шампура – свинина будет полностью готова к вашему пиршеству, вам останется только украсить блюдо мелконарубленной зеленью.

 

Фаршированная утка для тандыра

      Предварительно утку нужно чуточку проварить – достаточно 10 минут в кипящей воде. Начинка-фарш будет состоять из крупно натёртой моркови, грецких орехов и чеснока. Начините утку и зашейте её, после натрите перце-соляной смесью. В зависимости от размера утки, процесс запекания будет длиться 60-90 минут. Проверить готовность довольно просто: извлеките птицу и проткните её чем-нибудь острым. Если мясо прокалывается легко, утка готова. Извлеките из неё морковно-ореховую смесь и обложите этим составом утку – вкус начинки будет изумительным! Обратите внимание: приготовление утки в тандыре не требует значимых затрат. Полкило моркови, пару зубчиков чеснока и 200 г грецких орехов, - этого достаточно для фаршировки утки средних размеров.

 

Свиные ребрышки в тандыре

     Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой.

      Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно!

 

Осетрина в сметанном соусе

     На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы.

     Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины.

 

Форель в тандыре

       Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ¼ кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием.

         Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус.

 

 Ля-фиш

        Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса.

      Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно!

 

 Яблочки в тандыре

      Приготовленные по данному рецепту яблоки очень нравятся детям. Рецепт незатейлив: вам понадобятся кисло-сладкие зелёные яблоки, немного сахара, щепотка-две ванили, корицы и, разумеется, тандыр с решетчатой вставкой-этажеркой.

        Яблоки моют, затем из них аккуратно вынимают сердцевину. В идеале плод должен остаться целым – лишь в центре яблока будет цилиндрическая выемка. Предварительно подмешиваем в сахар чуточку ванили и корицы, после чего засыпаем полученную смесь понемногу в каждый фрукт. Можно сразу же приступать к запеканию.

     Располагаем на этажерке яблоки так, чтобы плоды не касались друг друга боками. Затем опускаем решётку в загодя прокалённый тандыр, выдерживаем фрукты 10-15 минут и достаём. Возможно, внешний вид запечённых плодов будет неказистым, но из-за аппетитного аромата удержаться от этого лакомства будет абсолютно невозможно!

 

Сладкая тыква в тандыре

     Запечённая в тандыре тыква не только вкусна, но и очень полезна. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится спелая тыква, немного сахара, корица и ваниль. Суть проста: тыкву разрезаем, извлекаем семечки и моем; затем делим плод на крупные дольки-кубики величиной 5-7 см.

     На решётчатую этажерку стелим фольгу, затем выкладываем не неё дольки тыквы и слегка сдабриваем их смесью сахаром, ванили и корицы. Сверху накрываем всё фольгой и погружаем в тандыр на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы тыква хорошо пропеклась, сохранив при этом форму и полезные вещества.

   Запеченная в тандыре тыква будет иметь ярко-оранжевый оттенок, мягкую консистенцию и приятный характерный вкус. Чтобы усилить приятные впечатления, можно украсить кусочки тыквы семечками сезама и дроблёнными орешками, а затем полить мёдом или джемом. Сама по себе запеченная тыква сладкая, поэтому не постарайтесь с сахаром.

 

Шампиньоны в тандыре

  Шампиньоны можно использовать как дополнение к запеченному в тандыре шашлыку или же как самостоятельное блюдо. Грибы следует готовить в умеренной температуре (можно сразу же после мяса, не подкидывая дрова); время запекания – не более 5 минут.

   Вам понадобится: полкилограмма шампиньонов (желательно взять среднего размера и молодые, без грубой корочки на шляпке), а также нижеперечисленные ингредиенты для маринада: небольшой лимон, 2 чайные ложки измельченной душицы (можно купить пачку сушенного орегано – это одно и то же), 3-4 зубчика чеснока и соевый соус (50-70 г). Предварительно вымытые грибы сбрызгиваем соевым соусом и соком лимона, сдабриваем толчёным чесноком, посыпаем орегано, перцем и солью, после чего всё перемешиваем. Чтобы шампиньоны впитали маринад, достаточно 20-30 минут. Затем нанизываем грибы и подвешиваем шампура в тандыр. Достаём, остужаем и наслаждаемся пикантным вкусом и тонким ароматом шампиньонов!

 

Картошка в тандыре

      Картофель в тандыре станет замечательным дополнением к мясному или рыбному меню. Рецепт элементарен: чищенный картофель небольшого размера заворачивают в фольгу, укладывают на решётчатую этажерку и опускают внутрь тандыра. Ориентировочный период запекания – полчаса. Затем овощи вынимают и освобождают от фольги, выкладывают на блюдо, солят, поливают оливковым или растопленным сливочным маслом и немного присыпают рубленной зеленью. Кушать желательно сразу же – горячий картофель будет гораздо вкуснее остывшего.

     Кстати, в тандыре можно запекать картошку так, как это делают в детстве, то есть прямо в кожуре. Для этого необязательно использовать решетку – допускается располагать овощи «в мундирах» прямо в углях. Вспомните знакомый с детства вкус и аромат печённой картошки!

 

Вегетарианские слойки

    Среди ваших гостей могут быть вегетарианцы, не приемлющие шашлык и прочие мясные блюда. Чтобы приглашенные не чувствовали себя обделенными, приготовьте им что-нибудь вегетарианское; например, овощи-гриль.

     Итак, крупные баклажаны разрезаем продольно на 3-4 части – это будет основа овощной слойки. Смазываем верхнюю часть основы растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Следующий слой состоит из болгарского перца: разрезаем его продольно и освобождаем от сердцевины. Слегка приминая, придаем перцу плоскую форму и выкладываем на промазанные баклажаны. Тонко режем крупные спелые томаты на круглые пятаки и кладём их поверх болгарского перца. Чтобы эта конструкция не рассыпалась, целесообразно слегка перетянуть слойку нитью.

     Овощной «сэндвич» осталось довести до кондиции – поместить в тандыр и запечь. Сильно разогревать тандыр не нужно: будет достаточно жара, оставшегося после приготовления шашлыка или рыбы. Поместите слойки на решетчатую этажерку и выдержите их в тандыре примерно 10 минут. Уверяем вас, это блюдо придется по вкусу всем вегетарианцам!

 

Креветки в тандыре

     Для запекания понадобятся креветки (лучше выбрать особей покрупнее) и гранатовый сок; для гарнира замечательно подойдет фунчоза – так называемая стеклянная вермишель из Китая. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус креветок, приготовьте салат из тонко нашинкованных соломкой огурца, моркови и болгарского перца (в тождественных пропорциях). Овощи следует слегка примять руками, добавить немного (щепотку) сахаром, посолить и добавить цитрусовый сок.

      Креветки не должны быть замороженными. Погрузите креветок на десять минут в мисочку с гранатовым соком, после чего извлеките их и насадите целиком на тонкие деревянные шпажки (по одной-две на штуку) и воспользуйтесь решётчатой этажеркой. Если тандыр хорошо разогрет, креветки спекутся буквально за пять минут. О готовности будет свидетельствовать нежно-розовый цвет хитиновой оболочки креветок.

     Живописно разложите на тарелках запаренную фунчозу и салат, сверху поместите извлеченных из тандыра креветок прямо на шпажках. Всё готово – можно подавать гостям. Изысканно, оригинально и вкусно!

 

Лепешки в тандыре

     Тандырные лепёшки пробовал каждый – это блюдо можно назвать классическим и первейшим рецептом, с которого, собственно, и началось распространение тандыров. Итак, на 4 лепешки нам понадобится 600 г муки, чайная ложка «быстрых» сухих дрожжей, 400 мл воды, ст. ложка соли и кунжут. Все ингредиенты смешиваем до получения однородного и крутого теста, заем ставим подходить в тёплое место для 3-4 часа. Приступаем к формованию: для этого делим тесто на 4 части и скатываем шары. Приплюснув их сверху-снизу, делаем в середине «колодец»-углубление и посыпаем туда кунжут; выдерживаем интервал на расстойку 15-20 минут.

    Тандыр следует хорошо прокалить – не вынимайте из него угли. Обильно сбрызгиваем стенки водой – образование пара свидетельствует о приемлемой температуре. Осторожно, используя длинную рукавицу, налепливаем лепёшки на стенки и закрываем тандыр. Когда лепешки станут румяными, их можно отлеплять и подавать гостям.

      Мало у кого получается испечь тандырные лепешки с первого раза. Не унывайте, если ваши лепёшки далеки от идеала. Тренируйтесь почаще: с каждым новом разом результат будет улучшаться!

 

Самса с тыквой

       В мисочку заливаем стакан слегка теплой воды, туда же добавляем 100 г протёртого сливочного масла, щепоть соли и яйцо, взбиваем до образования однородной пасты и начинаем засыпать муку. Всего понадобится 4 стакана муки, это обязательно должен быть высший сорт. Тесто получится довольно крутым – это нормально. Делим тесто на 3-4 куска и раскатываем их до толщины блина. Перемазываем «блины» маслом и кладём один на другой, после чего скручиваем жгут. Его разрезаем поперёк на куски толщиной до 2-х см; сплющиваем их и раскатываем. Вуаля – получилось слоённое тесто!

     Начинка – спелая и очищенная мякоть тыквы, нарезанная мелкими кубиками и сдобренная пряностями и сахаром (можно заменить мёдом). На небольшие лепёшки из теста выкладываем начинку и формуем самсушки в виде треугольников-конвертов. Смачиваем изнутри тандыр водой и прилепляем на стенки наши заготовки. Спустя 20-25 минут самса подрумянится, и это станет сигналом для подачи на стол.

 

Неслоёная самса с бараниной

       Вначале просеиваем муку и пропускаем через тёрку маргарин. Соединяем муку с маргарином, перетирая их до образования комочков. В отдельную ёмкость наливаем кефир и добавляем туда пару яиц, взбиваем смесь до однородности и вводим в неё ложку уксуса, соль и соду; засыпаем маргарино-мучную крошку и вымешиваем. В идеале тесто получится мягким и однородным; оно не будет липнуть к рукам, но хорошо слепливаться по краям.

      В классической самсе используется мелко нарезанная баранина, но можно заменить её фаршем. Не скупитесь на чеснок, перец, зиру и прочие специи – хорошая кавказская самса обязательно должна быть острой.

    Пока угли в тандыре прогорают, раскатайте тесто, разделите его на квадраты и сформуйте 4-угольные конвертики с соединением вверху. Если тандыр прокалился, сбрызните внутренние стенки водой и аккуратно прилепляйте самсу. Через примерно 40-50 минут, когда тесто приобретет румяный оттенок, самсу можно доставать.

 

Баклажаны ляванги

      Отварить баклажаны минут 5 в очень соленой кипящей воде, затем разрезать вдоль до центра и положить под пресс на пару-тройку минут. Это необходимо, чтобы удалить из баклажанов лишнюю воду, оставшуюся после приварки. После данной процедуры овощи должны стать пластичными, мягкими и податливыми.

  Для начинки нам понадобится: соус ткемали, ассорти из тёртых орехов, алыча и специи. Из всего перечисленного готовим начинку-пасту и щедро промазываем ею место продольного разреза. В боках баклажанов делаем проколы.

    Выкладываем баклажаны на решетку и ставим внутрь тандыра на минут двадцать. Затем извлекаем овощи и выкладываем на большое блюдо, выстланное листьями салата. Баклажаны ляванги одинаково вкусны и в горячем виде, и в качестве холодной закуски. Уверены, все гости высоко оценят ваши кулинарные старания, но особенно много благодарностей вы услышите от вегетарианцев!

 

Кукурузные лепёшки с луком

     Используйте только предварительно просеянную муку! Смешиваем кукурузную и пшеничную муку (9 к 1) с двумя полными столовыми ложками сухих дрожжей, доливаем 400 мл воды плюс столовая ложка соли, замешиваем тесто.

   Когда тесто увеличится в объеме («подойдет»), домешиваем в него измельчённый на тёрке лук (2 крупные луковицы). Делим тесто на куски размером с кулак взрослого мужчины и придаем порциям плоский лепешечный вид. Посредине делаем углубление и даем лепешкам расстояться минут 20.

     Перед прилепливанием лепёшек стенки тандыра необходимо сбрызнуть водой. Если тандыр нагрет достаточно, вода начнет сразу же превращаться в пар. Используя длинные рукавицы, осторожно налепите лепешки на стенки и закройте крышку. Спустя 2-3 минуты загляните внутрь: вы увидите, как ваши кукурузные лепешки покрылись румяной корочкой. Кстати, вместо лука в тесто можно добавить тыкву – также получится вкусно и своеобразно!

 

Маринады, которые сделают любое жесткое мясо - мягким:

 

1. Маринад с киви

     Этот рецепт подойдет для тех случаев, когда ваше время сильно ограничено. При взаимодействии с киви любое мясо становится нежным.

     Нам понадобится: 5 кг любого мяса, 1,5 кг репчатого (зеленого) лука, 1 кг репчатого (красного) лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 стакана воды (можно минеральной), свежая зелень, 1,5 среднего киви (не больше, иначе получится каша), перец и соль по своему вкусу.

    Лук очень мелко шинкуют, киви нарезают небольшими. Мясо перемешиваем со специями, киви, луком, заливаем минералкой и через 40 минут можно жарить мясо!

Источник:  © Fishki.net

 

2. Шашлык из свинины в маринаде из гранатового сока

    Привкус у этого шашлыка получается с небольшой изысканной кислинкой. 
    Нам понадобится: 1 кг свинины (желательно шея), 1 л минеральной газированной воды, 3 крупные луковицы, соль и перец по вкусу, хмели-сунели, 1 (большой) гранат или 1 стакан гранатового сока.

- Свинину хорошо промыть, обсушить и нарезать стандартными, приблизительно равными кусочками для шашлыка;
- мясо сложить в кастрюлю и залить минералкой. Минералка дополнительно вытравит остатки крови в мясе. Оставить на 60 минут;
- Нарезать лук. Мясо вынуть из минералки, дать воде стечь. Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, приправы. Хорошо помять мясо с луком руками, чтобы лук дал сок, и оставить в холодильнике на 2 часа.
- Выдавить из очищенного грана сок. Достать кастрюлю с мясом, при помощи крышки меньшего диаметра или тарелки надавить на мясо, так чтоб из него вышел весь сок, и добавить в него гранатовый сок. Медленно отпускать крышку, чтобы мясо понемногу всосало сок.
- Поставить мясо в холодильник на ночь, а утром отправляться на природу и лакомиться получившимся произведением кулинарного искусства.

Источник:  © Fishki.net

 

3. Маринад винный 

 

    Нам понадобится: 100 мл белого сухого вина, 1 ч. л. кориандра, черный перец, соль.

    Винный маринад больше подходит свинине, так как говядину, скорее всего, он размягчить не сможет. Мясо нарезают, посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают. Заливают вином и ставят на ночь под пресс.

 

4. Ткемали

   Нам понадобится: 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.

   Лук нарезают колечками, мясо — крупными кусками. Помидоры — толстыми кольцами. Лук мелко рубят, из лимона выжимают сок. Барбарис и перец растирают в ступке. Мясо солят и добавляют пряности, ткемали и сок лимона, перемешивают. Выкладывают слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавливают гнетом и оставляют на 3 часа.

 

5. Имбирь и соевый соус

   Нам понадобится: 2 см корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, красный перец молотый.

   Этот маринад хорошо идет с говядиной. Имбирь натирают на терке, мясо — нарезают крупно. Добавляют к нему имбирь, красный перец и перемешивают. Вливают соевый соус и оставляют на 2-3 часа.

6. Горчичный

   Нам понадобится: 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. майонеза, 4-5 луковиц, черный перец, 1 лимон, лавровый лист, хмели-сунели, соль.

   Свинина и горчично-майонезный соус очень хорошо сочетаются. Мясо нарезают, смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, майонезом и горчицей. Выкладывают слоями: слой мяса, слой лука. Сверху заливают соком лимона. Оставляют на час в тепле, а потом убирают в холодильник на 5-7 часов.

7. Томатный сок

   Нам понадобится: 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. тертого хрена, растительное масло, рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.

   Мясо нарезают, смешивают с солью и перцем. Добавляют растительное масло, херес и вустерский соус. Вливают томатный сок и выдерживают под прессом 3-4 часа.

8. Чайный

   Нам понадобится: крепкий черный чай без ароматизаторов, базилик, перец, гвоздика, соль.

   Куски мяса смешивают в миске с травами и солью, заливают мясо остывшим чаем, чтобы он полностью покрыл кусочки. Оставляют на 8-12 часов в холодильнике.

 

9. Лимонный маринад для шашлыка из индейки

   Те, кто решился приготовить шашлык из мяса этой птицы, должен знать, что наряду с многочисленными диетическими плюсами этого мяса, есть и важный минус - своеобразный запах. Поэтому тут подойдет не каждый маринад. 
   Нам понадобится: индейка, растительное масло, лимон, лук, чеснок, черный перец, хмели-сунели, петрушка, горчица, соль. 

- Берём лимон и срезаем или стираем с него шкуру на крупной тёрке. Режем лук, добавляем к лимонной шкурке и тщательно мнём, чтобы пустил сок;
- добавляем, порезанную на «шашлычные» куски индейку;
- из оставшегося лимона выдавливаем сок, смешиваем все специи, масло, соль и горчицу;
- заливаем этим маринадом индейку и оставляем минимум на три часа;
Готово!

Источник:  © Fishki.net

 

10. Свиной шашлык в чайном маринаде с хренодером

   В итоге вы получите невероятно сочный и пикантный шашлык! 

   Нам понадобится: 1 кг свинины, чай черный (2 ч.л. сухой заварки на 250 мл воды), 1,5 ч. л. сладкой паприки, 2 ст. л. соуса (хреновина, он же хренодёр), 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, большая луковица репчатого лука. 

- Завариваем черный чай, остужаем и процеживаем;
- выливаем его в миску, добавляем паприку и хреновину (хренодер);
- вливаем в миску соевый соус и растительное масло, перемешиваем;
- нарезаем мелко лук;
- смешиваем мясо с луком, вливаем маринад;
- хорошенько все это перемешиваем руками. Убираем в холод мариноваться на 5-6 часов.
Готово!


Источник:  © Fishki.ne

 

35 восхитительных блюд на гриле для летней кухни

1. Шашлык с мятой и чесноком

Ингредиенты:

Для шашлыка:

  • 1,5 кг свинины
  • 7 крупных зубчиков чеснока
  • 7 ст. л. лимонного сока
  • небольшая горсть листьев мяты
  • 1 ч. л. соли
  • черный молотый перец — по вкусу
  • дольки лимона для подачи

Для соуса:

  • 200 г мягкого сыра фета
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1/8 ч. л. молотого черного перца
  • пара веточек петрушки

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем на средние кусочки. Мелко рубим чеснок и мяту, смешиваем с лимонным соком, солью и перцем. Перемешиваем маринад с мясом и оставляем на 20–30 минут при комнатной температуре.
  2. Пока маринуется мясо, делаем соус. Кладем в блендер все ингредиенты, добавляем 2 ст. л. воды и перемалываем в однородную массу.
  3. Мясо насаживаем на шампуры и жарим на углях на среднем жару, периодически поворачивая.

Источник: 

 

2. Куриные крылышки в остром соевом маринаде

Ингредиенты:

  • 1 кг куриных крылышек
  • 300 мл соевого соуса
  • 3 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. красного молотого перца

Приготовление:

  1. У крылышек отрезаем последнюю фалангу и выбрасываем. Соус смешиваем с сахаром и перцем, доводим до кипения, кипятим 5 минут.
  2. Охлаждаем, заливаем маринадом крылья, оставляем мариноваться как минимум на 2 часа (можно на ночь).
  3. Замаринованные крылья выкладываем на решетку.
  4. Жарим на углях с двух сторон до готовности (по 8 минут на каждую сторону).

Источник: 

 

3. Эскалопы из индейки

Ингредиенты:

  • 500 г филе индейки
  • 1 крупный лимон (или 2 небольших)
  • 1 ч. л. сухого базилика (или 1 ст. л. нарубленного свежего)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

  1. Филе нарезаем на эскалопы толщиной 5–7 мм.
  2. Натираем 2 ч. л. лимонной цедры, из лимона выдавливаем сок. Смешиваем сок и цедру с солью, растительным маслом и базиликом.
  3. Кладем филе на решетку и жарим на средне горячих углях, постоянно поливая маринадом.
  4. Подаем со свежими или запеченными овощами, овощной икрой.

Источник: 

 

4. Запеченный картофель с сыром

Ингредиенты:

  • 700 г замороженного картофеля
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 100 г сыра чеддер

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку или гриль. Сбрызните лист фольги (45 на 35 см) кулинарным спреем (или смажьте маслом), затем положите картофель, добавьте немного масла и посолите.
  2. Соедините края фольги таким образом, чтобы все концы полотно прилегали друг к другу и при готовке жар оставался внутри, а не выходил наружу.
  3. Закройте гриль крышкой и готовьте на среднем огне около 30 минут, через 15 минут не забудьте перевернуть. Осторожно отогните края фольги, посыпьте картофель сыром, снова закройте и оставьте на 4–5 минут, пока сыр не растает.

Источник: 

 

5. Карась на гриле

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока
  • 1 кусок хлеба
  • 2 карася
  • 1 пучок фенхеля

Приготовление:

  1. Фенхель моем и отправляем в блендер. Туда же отправляем чеснок и корочку хлеба.
  2. Измельчаем все на пульсации в однородную массу, но не пюре.
  3. Рыбу солим по вкусу и начиняем, оставляем на 20–30 минут.
  4. Жарим на гриле до готовности, не забывая переворачивать.

Источник: 

 

6. Кукуруза по-мексикански

Ингредиенты:
Основные:

  • 1 пучок свежей кинзы
  • 8 початков кукурузы
  • сыр — по вкусу

Для соуса:

  • 60 г майонеза
  • 60 г сливочного масла
  • сок одного лайма
  • 1 ч. л. соуса чили
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • 1/4 ч. л. кайенского молотого перца
  • 1/2 ч. л. сушеного чеснока
  • 1/2 ч. л. кумина

Приготовление:

  1. Смешать все ингредиенты для соуса до однородности.
  2. Натереть тщательно каждый початок. Оставить немного соуса для подачи.
  3. Завернуть початки в фольгу как конфеты. Запекать на гриле или в духовке при температуре 230 °С 20 минут.
  4. Горячую кукурузу смазать соусом. Посыпать сыром и кинзой. Подавать сразу.

Источник: 

 

7. Овощи гриль с моцареллой

Ингредиенты:

  • 200 г помидоров черри
  • 1 баклажан
  • 1 цукини
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 125 г моцареллы
  • 1 горсть рукколы
  • сок лимона — по вкусу
  • перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Вымыть и очистить овощи. Перцы нарезать вдоль на 8 частей. Баклажаны и цукини нарезать кружочками. Помидоры черри можно не резать.
  2. Сбрызнуть все овощи 1 ст. л. оливкового масла. Поперчить. Можно добавить специи по вкусу.
  3. Овощи разложить на гриле и держать до румяной корочки.
  4. Готовые овощи выложить на тарелку. Туда же добавить рукколу и нарезанную моцареллу.

Источник: 

 

8. Теплый салат с мясом гриль

Ингредиенты:

  • 10 горстей рубленой петрушки
  • 5 ст. л. лимонного сока
  • 1 головка лука
  • 2 бурых помидора
  • 1 пучок рукколы
  • 3 пучка молодого чеснока
  • 100 мл оливкового масло
  • 400 г нежирной свинины

Приготовление:

  1. Свиные стейки жарим на гриле на решетке. Готовое мясо режем тонкими пластинками.
  2. Лук режем полукольцами, немного жмем руками и заливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться.
  3. Петрушку мелко рубим, давим чеснок. Смешиваем петрушку с чесноком и луком. Добавляем оливковое масло.
  4. Помидоры освобождаем от кожицы (сначала делаем надрезы на томатах, потом окунаем в кипяток, а затем в холодную воду). Режем тонкими дольками.
  5. Смешиваем все в одной миске. Солим и перчим по вкусу. Добавляем рукколу. Перед подачей можно сбрызнуть маслом.

Источник: 

 

9. Курица по-испански

Ингредиенты:

  • 1,5 кг куриных грудок
  • 3 картофелины
  • 2 болгарских перца
  • 1 луковица
  • 12 оливок, фаршированных перцем
  • 1 банка консервированных помидоров
  • 1 ст. л. муки
  • 3 ч. л. молотого перца чили
  • 1 ч. л. соли

Приготовление:

  1. Разожгите мангал или разогрейте гриль до нужной температуры. В большой миске смешайте нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный болгарский перец, лук, оливки и помидоры. Добавьте муку, 2 ч. л. молотого перца чили и 1/2 ч. л. соли. Выложите получившуюся смесь на большой лист плотной фольги.
  2. Посыпьте курицу оставшимся перцем и солью. Выложите грудки поверх овощей, оберните сверху вторым слоем фольги.
  3. Выпекайте на гриле на среднем огне около 20 минут или пока картофель не станет мягким, а курица — однородного цвета.

Источник: 

 

10. Яблоки и тыква с карри

Ингредиенты:

  • 1/2 кг зеленых яблок
  • 1/2 кг тыквы
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • карри — по вкусу

Приготовление:

  1. Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину.
  2. Тыкву нарезать небольшими пластинами.
  3. Яблоки и тыкву положить в миску. Присыпать карри и добавить оливковое масло. Хорошо перемешать. Оставить на холоде на 2 часа.
  4. Жарить на в сковороде-гриль примерно 7–8 минут. При желании можно пожарить и на открытом гриле.

Источник: 

 

11. Ароматные шампиньоны с моцареллой и помидорами

Ингредиенты:

  • 200 г помидоров
  • 200 г мягкого сыра
  • 4 ст. л. легкого майонеза
  • 1 лимон
  • 1 пучок зелени
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого душистого перца
  • 500 г шампиньонов

Приготовление:

  1. Крупные шампиньоны промыть, удалить ножки.
  2. Переложить грибы в плотный пакет, насыпать соль, выжать сок лимона и туда же положить половинки лимона для аромата. Оставить мариноваться на 2 часа.
  3. Для начинки с помидоров снять кожуру (можно бланшировать).
  4. Мелко нарезать очищенные помидоры и сыр. Переложить их в миску, добавить майонез и зелень, перемешать.
  5. Наполнить шляпки грибов начинкой.
  6. Запекать на углях или на гриле 10–15 минут.

Источник: 

 

12. Свиной рулет на углях

Ингредиенты:

  • 400 г свинины
  • 4 ст. л. соевого соуса терияки
  • 4 ст. л. смеси разноцветной паприки с кусочками лука
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

  1. Свинину порезать тонкими пластинами. Добавить 3 ст. л. терияки и долго массировать, до впитывания всего соуса и получения липкого мяса.
  2. Разложить пластины мяса на поверхности, немного внахлест друг на друга, образовав прямоугольник.
  3. Обильно посыпать кусочками паприки и лука. Свернуть рулетом.
  4. Взять формовочную сетку или жаропрочные нити. Упаковать рулет в сетку или обвязать жаропрочными нитями. Кончики перевязать.
  5. 1 ст. л. терияки смешать с маслом и молотой паприкой. Рулет выложить на фольгу и обмазать со всех сторон полученной смесью.
  6. Плотно запаковать рулет (лучше в 2 слоя) и жарить 20 минут на подготовленных жарких углях, перевернув 1 раз.
  7. Затем проткнуть фольгу зубочисткой с нескольких местах до мяса и оставить на углях еще на 3–5 минут.
  8. Готовый рулет вынуть из фольги, немного остудить, снять сетку.

Источник: 

 

13. Лосось на гриле с лимоном

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса быстрого приготовления
  • 1 и 3/4 стакана куриного бульона
  • 2 моркови
  • 4 куска филе лосося (150–200 г каждый)
  • 1 ч. л. соли со вкусом перца и лимона
  • 1/2 ч. л. обычной соли
  • 1 зеленый лук
  • 1 лимон

Приготовление:

  1. Разожгите мангал или разогрейте гриль. Отрежьте четыре листа плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем.
  2. В средней миске залейте рис бульоном, оставьте на 5 минут или пока весь бульон не впитается. Добавьте мелко нарезанную морковь.
  3. В центр каждого листа фольги положите филе лосося, посолите и добавьте соль со вкусом перца и лимона. Сверху на рыбу положите ломтики свежего лимона. Вокруг филе выложите рис. Соедините края фольги таким образом, чтобы все концы плотно прилегали друг к другу и при готовке жар оставался внутри, а не выходил наружу.
  4. Запекайте рыбу на слабом огне 11–14 минут или пока лосось не будет легко разламываться вилкой. Выложите свертки на тарелки, отверните края фольги.

Источник: 

 

14. Шашлычки из креветок

Ингредиенты:

  • 20 больших креветок
  • 6 китайских водяных орехов (консервированных)
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч. л. имбиря
  • 2 ст. л. красного сухого вина
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 1 небольшой зеленый жгучий перец
  • 2 ч. л. сахара

Приготовление:

  1. Китайские водяные орехи промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Жгучий перец также нарезаем мелко. Имбирь и чеснок натираем.
  2. В миску с креветками добавляем измельченные орехи, чеснок, имбирь, жгучий перец, вино, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Перемешиваем, стараясь сделать так, чтобы кусочки ореха попали между ножками креветок. Оставляем на несколько часов в холодильнике.
  3. Нанизываем креветки на деревянные шпажки и поджариваем их на барбекю.

Источник: 

 

15. Шашлык с имбирем и сладким перцем

Ингредиенты:

  • 700 г свинины
  • 2–3 см корня имбиря
  • 2 крупных сладких перца
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо нарезаем на кусочки среднего размера. Имбирь трем на мелкую терку. Мясо кладем в миску, туда же выжимаем сок из натертого имбиря. Выжатую мякоть выбрасываем.
  2. Солим по вкусу. Накрываем и ставим в холодильник на 1–3 часа.
  3. Перец нарезаем на квадратные кусочки. Нанизываем на шампуры попеременно куски мяса и перца.
  4. Готовим медленно, над умеренным жаром. Этот момент принципиален, так как над сильным жаром мясо с большой долей вероятности может получиться жестким, а перец обгорит, но не испечется.

 

16. Шашлык в мятно-йогуртовом маринаде

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса (свинины, баранины или ягнятины)
  • 250 г натурального йогурта без добавок
  • 1 средний пучок мяты
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 1/2 ч. л. соли
  • 3 разноцветных сладких перца (красный, желтый и оранжевый)

Приготовление:

  1. Мяту растираем с солью и чесноком в ступке или мелем в блендере. Добавляем вустерский соус и йогурт, взбиваем до однородности.
  2. Мясо нарезаем на кусочки одинаковой величины, поливаем маринадом.
  3. Маринуем 1–2 часа. Перед жарением нанизываем на шампуры, перемежая нарезанным на крупные кусочки сладким перцем.
  4. Жарим на углях до готовности.

Источник: 

 

17. Скумбрия гриль с лимоном

Ингредиенты:

  • 4 мороженых скумбрии
  • 1 лимон
  • 1 луковица
  • сушеный или свежий базилик
  • перец
  • соль

Приготовление:

  1. Скумбрию размораживаем, отрезаем головы, удаляем внутренности. Промываем. Вдоль хребта с одной стороны делаем глубокий надрез до реберных костей, но так, чтобы не разрезать рыбу напополам.
  2. Обмазываем рыбу солью, перцем и базиликом. В разрез на хребте и в брюшко рыбы кладем тонкие дольки лимона и полукольца лука.
  3. Оставляем мариноваться на 3–4 часа (можно и дольше).
  4. Выкладываем на решетку и жарим над умеренно горячими углями, периодически переворачивая, минут 15–20.
  5. Подаем со свежими или запеченными на гриле овощами.

Источник: 

 

18. Барбекю из лосося в соусе терияки

Ингредиенты:

  • 4 стейка лосося или форели (по 175 г каждый)
  • 60 мл соуса терияки
  • 50 г свежего натертого хрена

Приготовление:

  1. С рыбы снимаем кожу, при помощи пинцета удаляем мелкие косточки.
  2. Соус терияки смешиваем с хреном.
  3. Кладем стейки на решетку и жарим, периодически поливая соусом, пока рыба не станет насквозь матовой.
  4. Подаем со свежими овощами.

Источник: 

 

19. Кальмары и щупальца на гриле по-черногорски

Ингредиенты:

  • 800 г кальмаров (можно замороженных)
  • 100 г варено-копченого бекона
  • 40 г пармезана
  • 100 г сыра гауда
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

  1. Кальмары (450 г) и щупальца кальмаров (350 г) разморозить, хорошо промыть, очистить от пленок.
  2. Сложить в миску, слегка подсолить, влить 1 ст. л. соевого соуса и перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить на 30 минут.
  3. Тем временем порезать полосками бекон, сыр гауда порезать брусочками, а пармезан натереть на мелкой терке.
  4. Тушки кальмара начинить беконом вперемешку с сыром гауда.
  5. Выложить на смазанную маслом решетку гриля нафаршированные тушки кальмаров и щупальца, поставить на горячие угли. Готовить 10 минут, периодически переворачивая решетку.
  6. В конце приготовления посыпать тертым пармезаном и рубленым чесноком.

Источник: 

 

20. Семга с соусом из брусники

Ингредиенты:
Основные:

  • 3–4 стейка семги
  • 1/2 лимона (сок и цедра)
  • 1 щепотка розмарина
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. смеси перцев
  • 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

  • 100 г брусники (замороженной или свежей)
  • 100 мл молока или сливок
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст. л. муки
  • 20 г сливочного масла
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 2 ч. л. сахара
  • 1/2 свежего перца чили

Приготовление:

  1. Семгу почистить от чешуи. Промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Разделить каждый стейк на 2 части вдоль хребтовой кости и удалить хребет.
  2. Уложить куски семги так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в посуду для маринования (предпочтительнее стеклянная посуда). Посолить крупной морской солью и перетертой в ступе смесью перцев.
  3. Приготовить заправку для маринования семги: сок половины лимона выжать в небольшую глубокую пиалу, туда же натереть цедру, добавить розмарин, немного соли и оливковое масло. Перемешать. Обмазать получившейся заправкой куски семги. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
  4. Обжарить стейки с каждой стороны по 3–4 минуты (мясо внутри должно стать белесым). Снять с огня и дать немного остыть.
  5. Приготовить брусничный соус следующим образом. Ягоды размолоть в блендере (до любой консистенции по вкусу). Высыпать в сотейник, добавить молоко или сливки, перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить соль, сахар и порезанный перец чили. Прогреть до кипения. Добавить муку и масло, постоянно помешивая до загустения соуса. Снять с огня и тут же полить этим соусом семгу.

Источник: 

 

21. Морепродукты с лимонно-луковым маслом

Ингредиенты:

  • 32 моллюска в раковинах
  • 32 неочищенные креветки (около 600 г)
  • 32 морских гребешка (около 1 кг)
  • 2 початка сладкой кукурузы
  • 32 помидора черри
  • 80 г растопленного масла
  • 2 ч. л. тертой лимонной цедры
  • 2 ч. л. зеленого лука

Приготовление:

  1. Разожгите мангал или разогрейте гриль. Отрежьте 8 листов плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем.
  2. Выложите по 4 моллюска, креветки и гребешка на каждый лист, сверху положите по 2 четвертинки кукурузы и 4 помидора. В маленькой миске смешайте ингредиенты для масла. Добавьте примерно по две ложки масла на каждый лист.
  3. Соедините края фольги и загните их таким образом, чтобы при готовке жар циркулировал внутри и не выходил наружу.
  4. Выложите свертки на гриль, закройте крышку и готовьте на среднем огне 15–20 минут, перевернув свертки через 10 минут, или пока ракушки не откроются, креветки не станут розовыми, а гребешки — белыми и непрозрачными (время приготовления может меняться в зависимости от выбранных ингредиентов). Выбросьте все ракушки, которые не раскрылись.
  5. Перед подачей отрежьте фольгу сверху, отогните края и дайте выйти пару. Посыпьте сверху зеленым луком.

Источник: 

 

22. Креветки в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

  • 1 апельсин
  • 1/2 грейпфрута
  • 3 зубчика чеснока
  • 250 мл соевого соуса
  • 800 г тигровых креветок
  • перец — по вкусу
  • оливковое масло — по вкусу
  • корень имбиря — по вкусу

Приготовление:

  1. Креветки очистить, оставив голову. Как правильно это сделать, читайте в материале.
  2. Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мелко натертый имбирь, раздавленный чеснок, перец, соевый соус, соки грейпфрута и апельсина.
  3. Замариновать креветки в соусе. Оставить на 1 час.
  4. Готовить креветки нужно на гриле на деревянных шпажках или шампурах, предварительно смазав их оливковым маслом.

Источник: 

 

23. Инжир с рикоттой

Ингредиенты:

  • 8 инжиров
  • 125 г рикотты
  • 3 ст. л. миндальных хлопьев
  • 2 ст. л. меда
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • 1 палочка корицы
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 щепотка молотой корицы
  • 1 ч. л. апельсиновой цедры

Приготовление:

  1. В сотейник положить мед и палочку корицы. Залить 4 ст. л. воды. Довести до кипения и уменьшить огонь. Продолжать варить до тех пор, пока жидкость не убавится вдвое. Вынуть палочку корицы. Засыпать миндаль.
  2. Смешать рикотту, ваниль, сахарную пудру, корицу, апельсиновую цедру.
  3. Инжир надрезать не до конца на 4 части. Выложить внутрь начинку. Сверху полить сиропом.
  4. Жарить на гриле, пока инжир не начнет давать сок, а миндаль не зажарится.
  5. Дать немного остыть и подавать к столу. Сверху еще раз полить сиропом.

Источник: 

 

24. Персики гриль

Ингредиенты:

  • 4 нектарина или персика
  • 100–200 г сырковой массы
  • ванилин
  • сливочное масло
  • мед
  • листочки мяты

Приготовление:

  1. Разрезаем нектарины пополам, удаляем косточку, на сковороде-гриль растапливаем сливочное масло и обжариваем нектарины с обеих сторон.
  2. Сырковую массу смешиваем с ванилином (на кончике ножа). Выкладываем на половинки нектаринов и поливаем медом.
  3. Украшаем листочками мяты.

Источник: 

  

25. Салат с персиками гриль и голубым сыром

Ингредиенты:

  • 2 персика
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. меда
  • 1 манго
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • 6 ст. л. воды
  • 1 лимон
  • зелень — по вкусу
  • 50 г голубого сыра

Приготовление:

  1. Нарежьте персики и манго на кусочки любой формы.
  2. На сковороде растопите мед и немного оливкового масла, добавьте персики и обжаривайте, перевернув один раз, минут по 5 с каждой стороны. Должна образоваться карамелизированная корочка.
  3. Когда персики будут готовы, добавьте туда же манго. Поскольку фрукт очень нежный, сковороду смело можно убрать с огня, манго хватит остаточного тепла. Перемешивайте хорошо, чтобы оно также пропиталось карамельным соусом.
  4. Теперь заправка. В сотейнике смешайте коричневый сахар, воду и цедру лимона.
  5. Поставьте сотейник на плиту и варите, пока все не растворится и не начнет закипать. В этот момент добавьте сок лимона и варите, пока масса не начнет слегка густеть, минуты две.
  6. В чашке соедините зелень, персики и манго, добавьте покрошенный голубой сыр и полейте сверху заправкой.

Источник: 

 

26. Салат с грушей гриль

Ингредиенты:

  • 80 г рубленых грецких орехов
  • 2 груши
  • 80 мл оливкового масла
  • 40 мл бальзамического уксуса
  • 80 мл кленового сиропа
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • 100 г рукколы

Приготовление:

  1. Груши очищаем. Каждую грушу нарезаем на 6 частей, удалив сердцевину.
  2. Смешиваем 50 мл оливкового масла, бальзамик, 40 мл кленового сиропа, солим и перчим, перемешиваем и окунаем туда груши.
  3. Обжариваем груши на разогретой сковороде-гриль (можно и на открытом гриле).
  4. Рукколу моем и сушим. Рубим орехи. Добавляем оливковое масло и оставшийся кленовый сироп, перемешиваем.
  5. На тарелку выкладываем рукколу, сверху грушу и подаем.

Источник: 

 

27. Куриные шашлычки в розмариново-апельсиновом маринаде на сковородке-гриль

Ингредиенты:

  • 600 г филе куриных грудок
  • пара веточек свежего розмарина
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца
  • 1/8 ч. л. молотого чили
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • натертая цедра небольшого апельсина

Приготовление:

  1. Курицу нарезаем на небольшие кусочки.
  2. Смешиваем в миске нарубленный розмарин и остальные ингредиенты.
  3. Кладем в маринад нарезанное филе, перемешиваем и даем постоять около получаса.
  4. Замаринованную курятину нанизываем на шпажки.
  5. На среднем огне разогреваем сковороду-гриль с 1 ст. л. растительного масла и жарим шашлычки со всех сторон до готовности, примерно по 5–7 минут с каждой стороны.

Источник: 

 

28. Улитки из свинины на сковородке-гриль с молодыми кабачками

Ингредиенты:

  • 600 г нежирной свинины
  • 3 ягоды можжевельника
  • 1 ч. л. розмарина
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого перца чили
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 молодых кабачка

Приготовление:

  1. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на тонкие ломтики и хорошо отбить.
  2. Смешать розмарин, тмин, соль, перец чили и ягоды можжевельника. Истолочь. Этой смесью натереть мясо.
  3. Свернуть каждый ломтик в виде улитки, закрепить шпажкой и смазать сверху оливковым маслом. Оставить мариноваться на 20–30 минут.
  4. Обжарить на гриле в течение 10–15 минут до хрустящей корочки. Одновременно с мясом обжарить колечки молодых кабачков.
  5. Выложить на блюдо, посыпать свежеизмельченным черным перцем и петрушкой.

Источник: 

 

29. Ребрышки терияки на гриле

Ингредиенты:

  • 2 кг мясных свиных ребрышек
  • 2 лавровых листа
  • 10 горошин черного перца
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль — по вкусу
  • молотый черный перец
  • 100 мл соуса-маринада терияки

Приготовление:

  1. Реберные ленты разрезаем на сегменты по 3–5 ребер. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем лавровый лист, перец-горошек и надрезанные зубчики чеснока. Солим по вкусу, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим ребра под крышкой до мягкости, около 1–1,5 часа.
  2. Вынимаем ребра из бульона и даем лишней жидкости стечь.
  3. Кладем ребра на решетку и помещаем на мангал над средним жаром. Жарим, постоянно смазывая соусом терияки, со всех сторон около 15 минут в общей сложности.
  4. Готовые ребрышки приправляем по вкусу черным перцем и подаем.

Источник: 

 

30. Мясные шарики с соусом барбекю и медом

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана соуса барбекю
  • 1/4 стакана меда
  • 16 замороженных мясных шариков
  • 8 колец сладкого лука
  • 8 початков кукурузы (можно замороженной)
  • 2 стакана замороженного картофеля
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. перца

Приготовление:

  1. Разогрейте гриль. Отрежьте 4 листа плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем. В небольшой миске хорошо смешайте соус барбекю и мед.
  2. Выложите на каждый лист фольги по 4 мясных шарика, 2 кольца лука, 2 початка кукурузы и 1/2 чашки картофеля. Посолите и поперчите. Сверху добавьте по 2 ч. л. соуса.
  3. Соедините края фольги и согните таким образом, чтобы жар при готовке оставался внутри, а не выходил наружу.
  4. Готовьте на гриле при средней температуре 20–25 минут, пока шарики полностью не пропекутся и картофель не станет мягким, постоянно переворачивайте, чтобы прожарить со всех сторон.
  5. Перед подачей отрежьте верхний слой фольги, осторожно выпустите пар и отогните края.

Источник: 

 

31. Гамбургер с котлетой на гриле

Ингредиенты на 6 штук:

  • 700 г говяжьего или свиного фарша
  • 6 булочек для гамбургеров
  • 1 белая салатная луковица
  • листья салата (лучше брать более хрустящий)
  • 1–2 крупных помидора
  • соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Фарш приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем. Делим на 6 частей и формируем плоские котлеты, соответствующие диаметру булочки.
  2. Кладем на решетку и готовим над умеренным жаром, пока котлеты не подрумянятся с обеих сторон.
  3. Снимаем котлеты и быстро подрумяниваем булочки со стороны срезов (и верхнюю, и нижнюю часть).
  4. На булочку кладем котлету. Сверху — салат и кружок помидора. Затем — нарезанный кольцами салатный лук.
  5. По желанию в бургер можно добавить кетчуп, острый маринованный перец или другие начинки.
  6. Накрываем верхней частью булки и наслаждаемся.

Источник: 

 

32. Закуска из баклажанов, приготовленная на гриле

Ингредиенты:

  • 2 помидора
  • 150 г сыра фета
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 3 веточки петрушки
  • 3 веточки укропа
  • соль — по вкусу
  • 1 ч. л. бальзамического соуса
  • 3 баклажана

Приготовление:

  1. Запечь баклажаны на гриле (около 15 минут), периодически поворачивая овощи для равномерного запекания.
  2. Готовые баклажаны снять с решетки гриля, дать слегка остыть. Можно на 10 минут положить под пресс, чтобы стекла горечь. Но с молодыми баклажанами не стоит этого делать.
  3. Аккуратно снять с баклажанов шкурку.
  4. Сделать на мякоти несколько насечек (в виде лепестков), посолить.
  5. Помидоры порезать небольшими кубиками, порубить чеснок.
  6. На баклажаны выложить чеснок, помидоры, рубленую зелень и нарезанный кубиками сыр фета. Вместо феты можно использовать брынзу или адыгейский сыр, также вы можете не нарезать кубиками, а покрошить поверх помидоров.
  7. В завершение полейте сверху немножко оливковым маслом и по желанию бальзамиком.

Источник: 

 

33. Сырный соус

Ингредиенты:

  • 200 мл жирных сливок (от 30% и выше)
  • 125 г сливочного сыра
  • 80 г сыра для сэндвичей
  • 30 г джугаса или пармезана
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Вливаем сливки в ковшик и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения.
  2. Твердый сыр трем на мелкой терке.
  3. В закипевшие сливки добавляем сливочный сыр и размешиваем до однородной консистенции.
  4. Добавляем чеддер. Размешиваем до его растворения. И кладем тертый твердый сыр.
  5. Варим до однородной консистенции, постоянно мешая венчиком, буквально пару минут. Снимаем с плиты, добавляем по вкусу соль. Подаем соус теплым или полностью охлажденным.

Источник: 

 

34. Мятный соус к мясу

Ингредиенты:

  • 40 г мяты
  • 40 г кинзы
  • 1 ч. л. белого винного уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 лимона (сок)
  • соль — по вкусу
  • 100 мл растительного масла
  • 25 мл холодной воды

Приготовление:

  1. Листья мяты и кинзы кладем в стакан для блендера. Добавляем остальные ингредиенты.
  2. Перемалываем блендером до однородного состояния. Подаем.

Источник: 

 

35. Медовый соус барбекю

Ингредиенты на 500 мл соуса:

  • 1 крупная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ст. л. меда
  • 2 ст. л. вустерского соуса
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 1–2 ч. л. табаско (даже с 1 ч. л. он уже прижигает, 2 ч. л. — для любителей острого)
  • 400 г кетчупа без добавок

Приготовление:

  1. Мелко рубим лук и чеснок.
  2. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, до мягкости, 4–5 минут.
  3. Добавляем чеснок и жарим, помешивая, еще 30 секунд. Добавляем все остальные ингредиенты.
  4. Перемешиваем и доводим до кипения. Варим на небольшом огне 2–3 минуты и выключаем.
  5. Перебиваем соус блендером до однородного состояния.
  6. Остужаем, разливаем в банки. Может храниться в таком виде до одной недели.

Источник:  © AdMe.ru

 

 


Источник: http://amfora-tandoors.com/content/retsepty



Рецепт тандыр кебаб

Рецепт тандыр кебаб

Рецепт тандыр кебаб

Рецепт тандыр кебаб

Рецепт тандыр кебаб

Рецепт тандыр кебаб

Рекомендуем почитать:








Салат гранатовый браслет рецепт рецепт очень вкусного салата
Каннеллони с фаршем пошаговый рецепт в духовке
Маффины самый простой рецепт пошагово
Утка с апельсинами и яблоками с медом в духовке рецепт
Шарлотка с яблоками рецепт на кефире простой рецепт
Салаты с вешенками рецепты пошагово
Салаты из капусты острый на зиму рецепты
Изысканные рецепты канапе
Блинчики классические на молоке рецепт
Суп из курицы пошаговый рецепт
Цветная капуста в сметанном соусе рецепты
Мойва с картошкой тушеная рецепт
Салат с крабовыми палочками рецепт с кукурузой и рисом
Прикольные рецепты детей
Торт у палыча с черносливом рецепт
Дрожжевой пирог с яблоками пошаговый рецепт
Обертывание глина рецепт
Блюда из куриной грудки в кляре рецепты
Закуска царская рецепт пошагово
Лаваши с начинкой рецепты самые
Восточные сладости рецепты кята
Салаты полезные для здоровья рецепты
Простой рецепт сырников из творога пошагово в
Фисташково малиновый торт рецепт