Муссовый торт медовик рецепт


Муссовый торт медовик рецепт





Муссовый торт медовик рецепт

Муссовый торт медовик рецепт

new_medovikЛюбите ли вы медовик или медовый  торт, кому как привычнее? Если да, то Вы попали по адресу. Попробуйте приготовить медовик не по классическому рецепту, а в стиле французских муссовых тортов.

Гарантирую, результат превзойдет ваши ожидания и вам захочется готовить такой десерт снова и снова.

Торт напоминает  традиционный медовик, но имеет совершенно новый вкус.

Итак,

Рецепт современного медовика

Ингредиенты:

Коржи:

  • 180 г муки
  • 50 г сливочного масла
  •  50 г сахара
  • 1 яйцо
  • 50 г меда
  • ½ ч.л. соды

Карамель:

  • 125 г жирных сливок
  • 1 ст.л. меда
  • 50 г сливочного масла
  • 75 г сахара
  • ½ ч.л. без верха соли

Мусс:

  • 250 г жирных сливок
  • 2 яйца
  •  200 г сливочного сыра
  • 100 г сахара
  • 200 г сметаны
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  •  2 ч.л. желатина

Зеркальная глазурь:

  • 150 г сахара
  • 150 г инвертного сиропа (или сиропа глюкозы)
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г сгущенного молока
  • 75 г воды
  • 2 ч.л. с верхом желатина
  • Пищевой краситель

Для начала распределите задачи, что и когда вы будете делать.

Я готовлю коржи, карамель, мусс в первый день, а зеркальную глазурь и покрываю торт на следующий.

Хотя, если по уму, то глазурь должна выстояться и лучше ее тоже готовить в первый день, но тогда нужно будет разогревать до рабочей температуры, поэтому для упрощения я стала делать перед покрытием торта, получается тоже хорошо.

Замочите желатин для мусса, добавив к нему 60 мл воды. (1:6) и оставьте набухать.

Как приготовить тесто для медовика

Делаем по классике.

На водяную баню поставьте миску в нее положите масло, мед и сахар. Когда масло распустится, добавьте разболтанное яйцо и перемешайте.

Положите соду и не прекращая мешать прогревайте еще пару минут  после того, как начнется активное пенообразование.

Снимите с плиты, дайте пару минут остыть и, добавляя просеянную муку, замесите тесто.

Упакуйте его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

Как сделать соленую карамель

  • Хорошо разогрейте сковороду или посуду с толстым дном (желательно, широкую) и ровным слоем на поверхность насыпьте половину сахара, нагрев уменьшите до минимального.
  • В это же время поставьте на плиту сливки, пусть они дойдут до кипения.
  • Когда появятся «проплешинки», начните подсыпать вторую половину сахара. Мешать не нужно.
  • Когда подтает большая площадь сахара, начните потихоньку вмешивать оставшийся сахар в расплавленную часть.
  • Добавьте мед, масло и перемешайте.
  • С солью такая история, если нравится, когда в карамели попадаются кристаллики, то добавляйте в конце. Или можете добавить на этом этапе, тогда она полностью растворится.
  • Начните порциями вливать горячие сливки, непрерывно помешивая.
  • Карамель нужно проварить до 108°, если термометра нет, то 3-4 минуты.
  • Перелейте карамель в более удобную посуду и охладите.

Я для ускорения процесса, иногда ставлю ее в морозильник.

Достаньте медовое тесто и раскатайте 4 коржа такой величины, чтобы их можно было обрезать по диаметру 16 см.

Выпекайте 5-7 минут при 160-170°.

Вырежьте необходимые круги.

Прослоите остывшие коржи полностью остывшей карамелью, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник. Это серединка нашего торта.

Подготовьте основную форму, либо кольцо диаметром 18 см, либо любую миску полукруглой формы, ее нижний диаметр должен быть не меньше 20 см, чтобы влезла серединка.

На кольцо ровно натяните пищевую пленку и переверните его на доску с ровной поверхностью. Если у вас есть кондитерская лента положите ее внутрь кольца.

Перед использованием форму на доске желательно поставить в морозильник ан 10 минут.

Как приготовить мусс для медовика

  • Замочите желатин, добавив к нему 60 мл воды, и оставьте набухать.
  • Сварите заварной сметанный крем.
  • Для этого в кастрюльке смешайте сахар с крахмалом и добавьте сметану и яйца.
  • Прогревайте смесь при постоянном помешивании на малом нагреве до загустения.
  • Нагрейте набухший желатин до полного растворения и добавьте в крем.
  • Все тщательно перемешайте.
  • Готовую основу охладите.
  • Добавьте сливочный сыр (комнатной температуры) и перемешайте венчиком, взбивать ничего не надо.
  • А вот теперь нужно взбить охлажденные сливки, но не до жестких пиков, а до пышной массы (они должны быть полувзбитыми).
  • К сливкам по ложке добавьте заварную основу и сыром и перемешайте все на малых оборотах миксера.

Нежный крем-мусс готов.

Сборка медового торта

Достаньте из морозильника форму и серединку.

В форму вылейте мусс и туда же уложите серединку, полностью утопив ее в муссе, чтобы уровень коржей и мусса был одинаковым.

Затяните торт пищевой пленкой и поставьте в морозильник.

Оставьте его минимум на 5 часов, я оставляю на ночь.

Как сделать зеркальную глазурь

  • Замочите желатин в соотношении 1:6.
  • В высокую узкую форму вылейте сгущенное молоко и поломайте белый шоколад.
  • В сотейник насыпьте сахар, добавьте воду и инвертный сироп или сироп глюкозы.
  • Размешайте и доведите до кипения. Варите до 103° или просто пару минут.
  • В шоколад с молоком выложите набухший желатин и залейте все горячим сиропом.
  • Дайте массе пару минут разойтись и пробейте блендером до однородности. Старайтесь найти такой положение блендера, чтобы не было пузырей.
  • Добавьте пищевой краситель и перемешайте.
  • Охладите глазурь до 35°, практически температура тела, поймете.

Как я уже говорила, глазурь лучше себя чувствует на следующий день, но, иногда, я отступаю от этого и готовлю ее непосредственно перед покрытием торта.

Если готовите накануне, накройте глазурь пищевой пленкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник. На следующий день достаньте и нагрейте в микроволновке или на паровой бане до 32-35°.

Пару слов о красителях.

Да, они, как минимум не полезны, но … Мы добавляем, буквально, миллиграммы. Я пробовала заменить их разными продуктами, но свекла дает слишком бледный цвет, а куркума к цвету дает еще и привкус, что портит все дело.

Поэтому, если хочется получить яркий цвет, придется купить краситель. Кстати, натуральные тоже продаются, только стоят немного дороже.

Как покрыть готовый медовик глазурью

Достаньте торт из холодильника (делайте это непосредственно перед покрытием, когда глазурь доведена до нужной температуры). Поставьте на решетку или подставку, извлеките из формы (очень помогает легкое прогревание поверхности формы феном).

Покройте половиной глазури, просто выливая ее на середину торта.

Дайте пару минут устояться и вылейте вторую половину.

Когда стекут излишки глазури, уберите лопаточкой капли и перенесите торт на сервировочную тарелку.

Украсьте по своему желанию.

Через 2-3 часа после покрытия торт можно подавать к столу.

Если торт нужен срочно, то оставьте его при комнатной температуре, а если время терпит и торт нужен к вечеру или на следующий день, то отправьте его в холодильник.

А, если хотите, чтобы срез был идеальным, то перед разрезанием поставьте торт опять в морозильную камеру минут на 10. Не переживайте, такие торты очень хорошо переносят заморозку и разморозку (единоразовую, конечно).

Видео – Как приготовить современный медовый торт


Приятного аппетита!

Высылать на email вкусные штучки

"Вкусная Еда"


Источник: http://vkusnajaeda.ru/mussovyj-medovik-medovyj-tort/





Муссовый торт медовик рецепт

Муссовый торт медовик рецепт

Муссовый торт медовик рецепт

Муссовый торт медовик рецепт

Муссовый торт медовик рецепт

Муссовый торт медовик рецепт

Рекомендуем почитать:








Чак-чак из кукурузных палочек рецепт пошагово
Котлеты из кабачков и фаршем рецепты быстро и вкусно в духовке
Филе куриное с грибами в сметане в духовке рецепт
Рецепт второго блюда из куриных желудков рецепты
Крем шоколадный для торта в домашних условиях рецепт
Пирожки с капустой и фаршем в духовке пошаговый рецепт
Синабон рецепт простой рецепт
Хлеб гост рецепты
Запеканка из макарон с курицей в мультиварке рецепт
Блинчики с начинкой из бананов рецепт
Рулетики из печеночных блинчиков рецепты
Рецепт бисквитного рулета с вареньем
Рулеты из рыбы в духовке рецепты
Готовим в мультиварке редмонд 4502 рецепты
Оладушки с тыквы рецепт пошагово
Стейки из говядины в духовке в фольге рецепт
Рецепт тушеной утки на сковороде
Рецепт пасты с сыром
Торты черный лес рецепты
Котлеты домашние рецепт и их
Рецепт вкусной пиццы рецепт
Пироги рецепты отзывы
Лаваш улитка в мультиварке рецепт
Глазированный сырок в домашних условиях рецепт для детей
Соус из сметаны к пельменям рецепт