Манты с капустой и фаршем рецепт


Манты с капустой и фаршем рецепт



Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты фаршСоотношение мяса и лука в мясном фарше примерно два к одному, ну или хотя бы один к одному.   В идеале все ингредиенты мелко рубят ножом. Если не располагают временем, половину лука перекручивают с мясом в мясорубке, а еще такое же количество надо нарезать как можно мельче и соединить с уже готовым фаршем. Солить и перчить фарш чёрным перцем рекомендуется по вкусу.

Всё тщательно вымешивается, после чего в фарш добавляется немного воды, снова вымешивается и оставляется под крышкой в прохладном месте.

Тесто на мантыЗамешивается тесто на манты. Процесс этот ответственный. Если тесто замесить или раскатать неправильно – изделия не получатся. Нужно взять 1кг пшеничной муки, отсыпать 1 стакан, а остальное количество, добавив щепотку соли, замешать с полутора стаканами воды. Должно получиться обычное пресное тесто, которое следует вымешать с оставленной мукой до однородного эластичного .

Из теста формируем жгут диаметром 3см. Режем его на такой же толщины кусочки и раскатываем их в кружочки 1,5 мм толщиной. Процедура эта дольно сложная только на первых порах. Иногда приходится по три раза перераскатывать лепёшку, чтобы она получилась ровной. Потом набьете руку и процесс пойдет как по маслу.

Как сделать мантыНа круглую лепешку укладывается мясной фарш.

Как лепить мантыЗатем два противоположных края нужно защипнуть.

Лепка мантовРазворачиваем мант другой стороной к себе и защипываем другие две стороны, продолжая защипывать сгибы. На этом фото лепки мантов более наглядно это можно понять.

Манты как приготовитьОстается защипнуть концы"ушек", которые и есть продолжение сгибов, которые мы залепили.

Манты с картошкойТаким образом лепим все большие пельмени для последующего приготовления на пару или для заморозки.

Манты в пароваркеУкладываем манты на 40 минут в подготовленную пароварку или мантоварку (в мантоварке кипящая вода уже должна быть посолена и добавлены специи, а ярусы смазаны маслом), ставим варить на пару, а сами начинаем готовить приправу.

Несмотря на простоту приправы, она очень важна для вкуса мантов. Репчатый лук режем тонкими полукольцами. Уксус, лучше виноградный или яблочный, разбавляем водой и маринуем лук, обильно сдабривая  перцем. Приправа очень остра, и с ней надо быть осторожнее.

Подают на большом блюде, разложив так, чтобы они не касались один другого. Подавать их следует горячими, смазав сливочным маслом. В специальных пиалах подают приправу. Едят блюдо руками. Берут мант, поливают приправой, сверху кладут лук и едят.

У еще очень вкусно будет со сметаной и кетчупом. Откусывать надо осторожно, а то может вытечь драгоценный сок. Иногда в фарш мантов добавляют мелко нарезанную тыкву и зелень – но это уже для гурманов.

рецепт из смешанного фарша

Для мясных мант из смешанного фарша нужны фарш из свинины и говядины, лук,  мука для замеса теста, вода и соль.

Пару слов про фарш. В идеале это должен быть говяжий или даже бараний фарш. Но баранину нужно уметь выбирать, и зачастую не все любят ее за специфический запах.

Мясо нужно перемолоть на мясорубке с большими отверстиями. Так начинка будет колоритнее, и манты больше похожи на настоящие. А если вы располагаете достаточным количеством времени – предлагаю вам измельчить мясо вручную. Мясо должно быть не до конца разморожено – так оно гораздо легче режется. Режем мясо кубиками, щедро солим и перчим. Не давайте мясу долго стоять – оно пустит сок, и начинка может вытечь.

Рецепт теста довольно прост, почти как для вареников. Просто нужно соединить все компоненты и хорошо вымесить руками или хлебопечке. Для эластичности можно капнуть немного рафинированного растительного масла – так тесто будет лучше лепиться.

Как верно рассчитать необходимое количество теста для мант. Если для вареников все просто - сколько начинки по объему столько и теста, то тут чуть другая схема. Теста должно быть в 1,5 -2 раза больше чем начинки.

Совет: Если осталось темного фарша или теста – заморозьте остатки. Из теста позже можно сделать вареники, добавив немного муки - тесто после морозилки стает чуть липким. Из фарша можно сделать соус бешамель, макароны по-флотски или котлеты рубленные.

Паровые манты из дрожжевого теста

с начинкой из капусты и мяса

Продукты:

  • Готовое дрожжевое тесто - 1 кг,
  • капуста белокочанная - 0,5 кг,
  • мясо на ваше усмотрение - 1 кг,
  • репчатый лук 3-5 шт.,
  • соль,
  • перец,
  • измельченный чеснок - по вкусу,
  • масло растительное для смазывания формы.

Приготовление мант на пару с капустой

Из дрожжевого теста сформировать шарики по размеру как маленькое яблоко, выложить на разделочную доску, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте.

Свежую капусту мелко нарезать. Посолить совсем немного, перемешать и дать немного постоять. После - слегка отжать сок. Свинину или говядину очистить от пленок и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Фарш выложить на сковороду и слегка обжарить. Дать фаршу чуть остыть и переложить к капусте. Нарезать лук, тертый чеснок добавить по желанию. Добавить соль, молотый черный и жгучий красный перец. Начинку тщательно перемешать.

Из подросших шариков сделать небольшие лепешки. В центр выложить начинку, для удобства ее можно скатать в шарики, а потом раскладывать по лепешкам. Тесто собрать наверх "мешочком" и очень плотно слепить края. Мантам дать полежать еще 10-15 минут.

Сформированные дрожжевые манты с капустой и мясом выложить в пароварку, ее предварительно немного смазать растительным маслом. Время приготовления мантов на пару 25 мин. Можно приготовить эти манты в мультиварке, но при этом учитывайте высоту и диаметр решетки для пароваки. Больше чем две порции мантов вы в ней не приготовите.

Традиционные манты с бараниной и соусом сантан

Продукты:

  • Мука - 250 гр.,
  • Баранина - 250 гр.,
  • лук репчатый 250-300 гр.,
  • соль,
  • перец красный - по вкусу,
  • сало топленое,
  • уксус или лимонный сок -15 мл,
  • бульон - 1/2 стакана,
  • масло сливочное 10-15 гр.,
  • сметана 1-2 столовых ложки.

Приготовление:

Замесить простое тесто. Тесто сделать довольно крутым. Накрыть тесто влажным полотенцем и дать постоять 30—40 мин.

Жирную баранину мелко рубят (это более традиционный вариант)  или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.

Баранину вполне можно заменить говядиной, но тогда надо пойти на хитрость. Берите не телятину, а именно говядину яркого красного цвета. И добавьте немного сала, либо добавьте просто немного жирного мяса. Затем в фарш всыпать крупно нарезанный кубиками лук, соль, молотый черный перец. Перец использовать лучше всего свежее смолотый и выбирать крупный помол. Начинку перемешивают, пока не получится однородная масса.

Далее тесто нужно раскатать тонкими, но довольно большими кружками. При раскатывании следите за толщиной теста, оно должно быть чуть тоньше к краям. Размер круга примерно как блюдечко кофейного сервиза.

Лепить манты  можно как обычно, чтоб вышел мешочек, можно сформировать большой пельмень, но края сцепить сверху – будет оригинальнее и интереснее.

Обмакнуть каждый мант в рафинированное растительное масло и отварить на пару.

При подаче манты поливают сантаном. Сантан – это своеобразный соус, довольно жидкий, на основе любого мясного бульона. Для его приготовления в горячий бульон добавляют сливочное масло, топленое сало и уксус либо лимонный сок для кислинки.

Иногда в соус добавляют домашнюю жирную сметану, тогда можно не добавлять уксус, особенно если сметана с кислинкой.

Сладкие манты с творогом

Ингредиенты:

  • Пресное тесто для мантов,
  • творог - 200 гр.,
  • яйцо - 1 шт.,
  • сахар – по вкусу,
  • ванильный сахар -1/2 ч. ложки,
  • соль – на кончике ножа,
  • сметана для подачи и в начинку при необходимости.

Приготовление:

Начинка. Жирный творог протирают через сито или растирают блендером до однородности. Добавляют яйца, сахар и ванильный сахар. Все вместе вновь тщательно перемешивают. Если творог суховат – надо либо замочить его в молоке, а молоко слить, либо влить немного сметаны. И сухой творог надо растирать до пластичной массы без твердых крупинок.

Далее все просто – раскатываем из теста лепешки, укладываем творожную начинку, лепим манты и варим на пару.

Подавать манты с творогом с подслащенной сметаной, джемом либо густым вишневым вареньем.

Манты с рыбой

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука 2 стакана,
  • вода – 0,75 - 1 стакан,
  • соль.

Для начинки:

  • Филе минтая или другой рыбы – 400 гр.,
  • лук – 2 средние головки,
  • чеснок,
  • перец черный молотый,
  • соль,
  • зира – по вкусу,
  • замороженное сливочное масло.

Для подачи: соевый соус или соус бальзамик.

Приготовить начинку в манты: рыбное филе измельчить с помощью мясорубки или просто нарезать ножом. Для однородной нарезки рыбу до конца не размораживайте – так ее легче резать. К рыбе добавить мелко порезанный лук (можно его немного потушить на сливочном масле), соль, перец, чеснок. Можно в начинку положить немного нарезанного сала.

Заварное тесто для мантов с рыбой

Муку залить крутым кипятком, мешать вначале ложкой, а затем руками. Положить тесто в полиэтиленовый  пакет или в пленку. Дать отдохнуть не меньше часа. Тесто тонко раскатать лепешками.

Уложить на лепешки рыбный фарш и защипать края, как вам больше нравится. Для сочности кладите в каждый мант по небольшому кубику сливочного масла. Манты с рыбной начинкой варить 30-40 минут на пару.

При подаче полить соевым соусом, соусом бальзамик или лимонным соком. Можно посыпать орегано.

Манты с картошкой – дешево и вкусно

Продукты:

  • Мука – 6 стаканов + дополнительно для раскатывания лепешек,
  • Яйцо - 2 шт.,
  • Соль – ½ чайной ложки,
  • Вода – 2 стакан.
  • Начинка:
  • Картофель  - 750 г,
  • репчатый лук  4-5 шт.,
  • баранье или свиное сало - 250 гр.,
  • масло сливочное,
  • соль,
  • молотый черный и белый перец,
  • мускатный орех,
  • паприка.

Приготовление:

Сырой картофель нарезать небольшими кубиками, но ни в коем случае не тереть картошку для мантов на терке. Чтобы картофельные манты были сочными, в начинку добавляется жир. Это могут быть кусочки бараньего или свиного сала, или же мелко порезанное замороженное сливочное масло. В сало добавляются  и ваши любимые специи.

Тесто

Как вы уже заметили, это тесто на манты готовится с добавлением яиц, для того, чтобы оно не раскисло от сырой овощной начинки.  Тесто раскатывается лепешками по отдельности или вырезается  большой чашкой из одного раскатанного пласта. Затем нужно слепить манты любым удобным способом,  плотно защипывая края.

Обмакнуть в топленое сливочное масло нижнюю поверхность каждого манта или смазать им ярусы мантоварки. Готовить манты с картофелем  на пару не менее 40 – 45 минут.

Горячие манты смазать сливочным маслом. Подавать с овощным салатом, домашними соленьями или кетчупом.

Фото иллюстрации к пошаговой лепке мантов  прислала наша читательница Светлана Бурова.

Приятного вам аппетита желает Анюта, автор Записной книжки рецептов.


Источник: http://zapisnayaknigka.ru/mantyi/



Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты с капустой и фаршем рецепт

Манты с капустой и фаршем рецепт

Рекомендуем почитать:








Картошка в рукаве с мясом и овощами рецепт
Сочники рецепт самые вкусные с аллой ковальчук
Рогалики на сливочном масле рецепты
Жидкие блюда рецепты
Утка целиком в духовке рецепты
Как мариновать грибы в домашних условиях рецепты
Курица в фольге запеченная в духовке с картошкой рецепт
Рецепты приготовления говяжьей печенки
Салаты с куриной грудкой без майонеза рецепты простые и вкусные
Морской язык на гриле рецепты
Что можно приготовить из свиного фарша рецепты
Куриная грудка кусочками с соусом рецепт
Профитроли рецепт пошагово от юлии высоцкой
Рецепты для вкусного ужина
Салаты на новый год 2017 рецепты подсолнух
Рецепт картофельных оладьев
Простая и здоровая пища рецепты
Пирожное из моркови рецепт
Кабачки в томатной пастой на зиму рецепты
Тушёная свежая капуста с курицей рецепт
Рецепт легкие с сердцем
Королевская шуба с семгой рецепт
Галушки с луком рецепт
Бабушкины блинчики на молоке рецепт пошагово