Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт


Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт



Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт
Сообщение

Украинская домашняя колбаса

17 Апр 2009 20:30

Распечатать сообщение Колбаса домашнего приготовления сегодня все чаще появляется на столе. И причина одна - то, что сегодня продается под названием "колбаса" просто часто опасно для здоровья.
Фото
Для приготовления домашней колбасы нам понадобится
Фото
Фото
Мясо свинина (у меня задняя часть) - 1 кг 300гр.
Сало - 300 грамм
Кишки свинные - 2 метра
Лук - 250 грамм
Чеснок - 3-4 зубчика
Коньяк - 50 грамм
Соль, перец, тмин, лавровый лист, мускатный орех
Начинаем делать колбасу, для этого нам нужно хорошенько промыть и почистить кишки. Набираем теплую воду, добавляем 1 ст.л. соды и соли и опускаем кишки на 30 минут
Фото
Фото
Затем вытаскиваем из приготовленного рассола и начинаем промывать под проточной водой, удаляя жир и пленку
Фото
Фото
Когда у нас эта процедура завершена, выворачиваем их, это делается очень просто, начинаете выворачивать, а потом полученный рукав подставляете под проточную воду и она напором выворачивает кишку.
Фото
Фото
Фото
Мастер-класс от Оленьки Ольга из Воронежа как чистить кишки, используя спицы
Когда эта процедура выполнена, снова делаем рассол из соли и опускаем кишки в него на время приготовления фарша
В это время можно измельчить все специи: у меня 4 вида перца, тмин
Фото
Далее делим общее количество мяса и сала пополам
Одну часть перекручиваем в комбайне
Фото
Фото
Вторую часть мяса и сала режем мелкими кусочками
Фото
Для убыстрения времени приготовления лук тоже измельчаем в комбайне
Фото
И жарим его в очень маленьком количестве оливкового масла, до легкой прозрачности
Фото
В лук добавляем порезанное мясо с салом
Фото
и немного обжариваем его, но не зажариваем, вид варенного мяса и оставляем до остывания
Фото
В это время натираем мускатный орех (по вкусу) я его добавляю буквально на кончике ножа
Фото
Смешиваем наше мясо, солим (приблизительно 1 ст.л.), перчим и добавляем 50 грамм коньяка (для сохранения цвета мяса)
Фото
Затем выдавливаем чеснок
Фото
Хорошо вымешиваем, утрамбовываем и оставляем на 30 минут настаиваться
Фото
Далее у нас возникает вопрос, а как нам наполнить колбаску?
Так вот, отрезаем от пластиковой бутылки горлышко, оно нам очень поможет
Фото
Берем кишки, снова промываем их в проточной воде, отрезаем по 1 метру и завязываем с одной стороны ниточкой
Фото
Берем наш прибор для наполнения колбасы, одеваем другую сторону на него и начинаем наполнять кишки фаршем
Фото
Извините не весь процесс заснят, тяжело одновременно это делать, получилось не в фокусе
Фото
Набивая кишки следим, чтобы выходил воздух и фарш утрамбовываем плотненько.
Наполнив колбасу завязываем никтой другую сторону. Вот такая колбаска у меня получилась
Фото
Фото
Очень важный момент, как только сделали колбасу берем тоненькую иголочку и через каждые 5-7 сантиметров прокалываем ее, это нам поможет избежать разрыва колбасы
Фото
Теперь дело за малым, берем рукав для запекания и укладываем в него нашу колбасу
Фото
Сверху укладываем листики лаврушки
Фото
Оставляем колбасу настаиваться 1 час, а затем ставим в духовку при 200 градусах на 35-40 минут, а затем при 180-175 градусах еще на 20-30 минут, при этом я колбасу переворачиваю.
Храню я колбасу. переложив ее в глиняную кастрюльку и залив всем соком и жирком, которые получились при приготовлении nyam2(можно и просто в кастрюле хранить)
Пока вам писала, моя колбаска готовилась, попозже покажу в приготовленном виде Yahoo!Yahoo!Yahoo!
Ну вот и моя колбаска, угощайтесь!!! RomashkiRomashkiRomashki
Фото
Фото
Советы от Яны
Яна Ч писал(а): спасибо за ответы . у меня это не праздное любопытство , я сама готовлю несколько видов колбас и рецепты для них пришлось разрабатывать самостоятельно , так как в книгах как правило не описывают нюансы , а даётся только сухое количество ингредиентов . ваш рецепт во многом схож с моим , за исключением обжарки мяса . делаю колбасу регулярно и в больших количествах . могу дать пару советов и объяснить технологический процесс (если они необходимы) колбасу после начинения лучше подвесить на 5- 8 часов в сухом прохладном помещении (погреб , чердак , холодильник ) для того чтобы произошла ферментация и колбаса стала нежнее и сочнее на вкус . в этом участвуют кишки , поэтому лучше их не заменять на другие оболочки (фольга и тд) если вы сделаете всё то же самое как обычно , но не станете обжаривать фарш , колбаса будет сочнее . сочность и нежность также придаст небольшое количество крахмала и соды . так же можно добавить немного воды . коньяк необходим для консервации мяса и раскрытия букета специй (специи идивидуальны , но практически всегда присутствует мускат . дающий именно колбасный аромат)если вы замените лук сухим чесноком и добавите немного кориандра и крупного перца , то вкус будет более тонкий . эти специи наиболее сочетаемы . а вот коньяк добавить желательно непосредственно на специи и тогда они ещё ярче откроют свои ароматы . я использую 3-х летний Киновский коньяк он даёт самый лучший результат . Ёщё раз спасибо за рецепт , так же мне понравился Ваш рецепт сарделек .

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

17 Апр 2009 20:45

Распечатать сообщение Процесс, по-моему, очень трудоемкий, но Домашняя колбаска того стоит good2good2good2!!! Людочка, ты умничка RomashkisharikRose!!!
С удовольствием бы попробовала сделать такую колбаску, но, думаю, проблема в кишках, где мне их взять? Может можно чем нибудь заменить?

Naranja

Ольга


40 лет
Испания


NaranjaМои рецепты

 

17 Апр 2009 20:48

Распечатать сообщение

Людочка, очень интересно, никогда не видела как колбаску готовят. А у меня вопрос сразу появился, : почему половину мяса нужно в процессоре рубить (а не в мясорубке с крупной решеткой например) и половину вручную?

Утро

Наталья


45 лет
Новосибирск


УтроМои рецепты

 

17 Апр 2009 20:53

Распечатать сообщение Naranja писал(а): Процесс, по-моему, очень трудоемкий, но Домашняя колбаска того стоит Сам процесс от начала до момента подачи в духовку занял около 1ч30 мин SmileЭто не сложно Romashki
Naranja писал(а): проблема в кишках, где мне их взять? Может можно чем нибудь заменить? У нас их даже продают в больших супермаркетах в мясных отделах. может и у вас есть. А я беру на базаре в мясном отделе.
Чем заменить не знаю unknownу нас на форуме девочки делали в целофане, только колбаски другие и их варят, а у меня в духовке unknown
Утро писал(а): почему половину мяса нужно в процессоре рубить (а не в мясорубке с крупной решеткой например) и половину вручную? Наташенька можно и в мясорубке, только мне удобней в процессоре, он у меня всегда по рукой, а мясорубку нужно доставать. EmbarassedПоловину делаем вручную, чтобы в колбаса не была полностью как фарш, а чувствовалось мяско, так делала моя бабушка, и я вслед за ней sharik

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:00

Распечатать сообщение Людо4ка
Колбаска просто загляденье!!! goodnyam2nyam2nyam2Спасибо за такой подробный и понятный рецепт! RoseRomashkiRomashkiRomashki

Мускат

Лена


45 лет
Хабаровск-Сеул


МускатМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:12

Распечатать сообщение

Людочка!!!! Конечно, я в восхищении от твоего умения и благожелательности к нам! Такие колбаски! Здорово же повезло твоей семье!
Кишки, кишки! Где же вас в России купить? Неужели за "иностранцами" в Украину ехать?

Ольга из Воронежа

Ольга


63 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:18

Распечатать сообщение Ольга из Воронежа писал(а): Такие колбаски! Здорово же повезло твоей семье! EmbarassedEmbarassedСпасибо Олечка, я тебя сразу и не узнала, с новым Ником тебя RomashkiRomashkiRomashki
Ольга из Воронежа писал(а): Где же вас в России купить А нужно поспрашивать на базаре в отделе мясном, они просто так не лежат на прилавке, а у каждой хозяйки в баночке unknown

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:20

Распечатать сообщение Мускат писал(а): Спасибо за такой подробный и понятный рецепт!
Леночка и тебе спасибо за внимание, буду рада, если рецепт пригодится!!! girl_clapinggirl_clapinggirl_claping

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:23

Распечатать сообщение Людо4ка писал(а): с новым Ником тебя
Спасибо! Очень приятно....
sharikЛюдо4ка писал(а): А нужно поспрашивать на базаре в отделе мясном, они просто так не лежат на прилавке, а у каждой хозяйки в баночке
А вот этого варианта я не проходила! SmileЕщё раз спасибо! girl_hahaRomashki

Ольга из Воронежа

Ольга


63 года


Ольга из ВоронежаМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:25

Распечатать сообщение Людо4ка
все поехала на дачу у своей продавщицы мяса кишки заказывать. муж вчера только говорил как бы колбасу домашнюю сделать friends

листочек

маша


31 год
москва


листочекМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:42

Распечатать сообщение Людо4ка
Людмилка, спасибо!!!! RomashkiRomashkiRomashkiRomashki
я тоже буду такую колбасу делать Yahoo!Yahoo!Yahoo!Yahoo!

Sveka

Светлана

Украина


SvekaМои рецепты

 

17 Апр 2009 21:47

Распечатать сообщение листочек писал(а): муж вчера только говорил как бы колбасу домашнюю сделать Машенька, а я как будто бы знала об этом girl_hahaи поделилась рецептом Yahoo!
листочек писал(а): все поехала на дачу у своей продавщицы мяса кишки заказывать Yahoo!Yahoo!Yahoo!ура!!! Значит точно будешь делать!!! Romashki
Sveka писал(а): я тоже буду такую колбасу делать Светочка!!! Я рада, что рецепт пригодится!!! Yahoo!Yahoo!Yahoo!air_kissОбязательно попробуй!!! и со мной поделись Embarassedgirl_haha

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

17 Апр 2009 22:45

Распечатать сообщение

Людо4ка
Рецепт ОЧЕНЬ хороший! Беру на заметку. Только кишки -проблема, у нас их продают "набором" со всеми потрохами

ольга777

Ольга


40 лет
Москва


ольга777Мои рецепты

 

17 Апр 2009 23:00

Распечатать сообщение Колбаса суперская. good2Я сегодня тоже делала, но попроще, просто с резаным мясом. Нужно будет такой вариантец замутить, я думаю отпад просто. Ты просто молодчинка! Rose
Девочки, если будете кишки заказывать - имейте в виду, их нужно чистить. У нас на рынках продаются уже готовые, но если от мясника - то у них внутри такая розовая слизистая, вот тогда нужно кишку вымочить, вывернуть на карндаше или вот так водой и ножом эту слизистую соскрести. А остаться должна тонюсенькая серозная оболочка, вот в нее и начиняются колбаски.
Людмила, еще на рынках продается колбасная насадка на мясорубку. Просто прикрутить на машинку без ножей, на нее собрать гармошкой кишку - и секундное дело.

Дона Флор

Мария


42 года
Украина


Дона ФлорМои рецепты

 

17 Апр 2009 23:12

Распечатать сообщение ольга777 писал(а): Рецепт ОЧЕНЬ хороший! Беру на заметку. Оленька, попробуй, не пожалеете!!! RomashkiRomashkiRomashki
Дона Флор писал(а): Нужно будет такой вариантец замутить, я думаю отпад просто. Машенька и не ошибешься, очень вкусно nyam2
Дона Флор писал(а): еще на рынках продается колбасная насадка на мясорубку. Просто прикрутить на машинку без ножей, на нее собрать гармошкой кишку - и секундное дело. Спасибо Машенька, но у меня крутая мясорубка и к ней они не подходят girl_hahagirl_hahagirl_hahaА еще этот вариант поможет девочкам у кого насадок нет!!! RomashkiRomashkiRomashki

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

17 Апр 2009 23:34

Распечатать сообщение Людо4ка писал(а): Спасибо Машенька, но у меня крутая мясорубка и к ней они не подходят girl_hahagirl_hahagirl_hahaА еще этот вариант поможет девочкам у кого насадок нет!!! RomashkiRomashkiRomashki
Я для этого дела достаю еще бабушкину, такой советский монстр из непонятного сплава. SmileДелаю сразу много, пеку, а потом часть морожу. Или прошу знакомых, у кого есть коптильня, покоптить. В этом году хотим на даче коптильню соорудить, ибо колбаса промышленная - точно отрава. EmbarassedСмотри, какой сайт нашла в сети -

Дона Флор

Мария


42 года
Украина


Дона ФлорМои рецепты

 

17 Апр 2009 23:41

Распечатать сообщение Дона Флор писал(а): Я для этого дела достаю еще бабушкину, такой советский монстр из непонятного сплава. Как класно, что вы сохранили такую и пригодилась, а у меня нет unknownБудем искать girl_hahafriends
Дона Флор писал(а): Или прошу знакомых, у кого есть коптильня, покоптить. nyam2nyam2nyam2
Дона Флор писал(а): Смотри, какой сайт нашла в сети - ты что со мной делаешь, придется хрюшу заводить, столько вкуснятины сразу girl_hahagirl_hahagirl_haha

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

18 Апр 2009 0:23

Распечатать сообщение Людо4ка
Людочка,какая ты умница,что выложила такой замечательный рецепт nyam2nyam2nyam2nyam2!!!!!Как я обожаю такие колбаски nyam2nyam2,папа частенько такую вкусняшку готовит.Только он маленькие делает.
Спасибо за рецепт,а про коньячок я и не знала!!! good2good2good2
У меня слюнки потекли,а уже скоро ночь,к хол-ку ни-ни!!

Наташа-Ключик


Наташа-КлючикМои рецепты

 

18 Апр 2009 3:21

Распечатать сообщение колбаска просто объедение nyam2
мои родители раньше такую делали, а щас проще купить Sad
папа постоянно возился с кишками, а мама фарш готовила, начиняли через мясорубку, как кто-то уже писал, кишку присоединяют и пихают мясо, так быстро идет, потом мама ее варила в воде со специями, морозили, а когда хотели колбаски, жарили на сковороде и куууушали nyam2nyam2nyam2
вот щас бы то время, ела бы и не перебирала...
спасибо что напомнила, воспоминания нахлынули, эх, было время good

Аида85

Аида


Аида85Мои рецепты

 

18 Апр 2009 10:38

Распечатать сообщение Людмилчик! friendsgive_heartgive_heart
Колбаса ШИКАРНАЯ goodgood2good2good2goodЯ думаю кишки купить не проблема на рынке!!!! Обязательно попробую! Слюньки аж потекли Yahoo!Romashkisharik

Улыбка

Любовь


36 лет
Тула


УлыбкаМои рецепты

 

18 Апр 2009 15:34

Распечатать сообщение Наташечка,Горячий Ключ писал(а): Спасибо за рецепт,а про коньячок я и не знала!!! Наташенька, пожалуйста, попробуйте, его не чувствуется и в тоже время какая-то изюминка. ведь всегда в самых дорогих колбасах присутствует коньяк good2
Наташечка,Горячий Ключ писал(а): У меня слюнки потекли,а уже скоро ночь,к хол-ку ни-ни!! Умница, я тоже еще не пробовала, а так хочется girl_haha
Аида85 писал(а): мои родители раньше такую делали, а щас проще купить проще, но не лучше EmbarassedАида85 писал(а): спасибо что напомнила, воспоминания нахлынули, эх, было время Аида praisingpraisingpraisingа ты сама попробуй, у тебя получится friends
Улыбка писал(а): Я думаю кишки купить не проблема на рынке!!!! Обязательно попробую! Слюньки аж потекли Любаша, попробуй, зная твое мастерство good2у тебя обалденно получится и вкусно nyam2, не забудь со мной поделиться girl_hahagirl_hahagirl_haha

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

18 Апр 2009 15:36

Распечатать сообщение Людочка, колбаска - восторг!!!!! Yahoo!Yahoo!girl_in_lovegirl_in_lovegirl_in_lovegirl_in_lovegirl_in_love
Вот когда только я найду кишки для неё Embarassed, буду искать!! WinkYahoo!Yahoo!
Как только, так сразу забабахаю!!!! good2good2good2good2good2
Супераппетитная колбаска и рецепт очень понятный! goodgoodgoodgoodgood
Спасибо большое!!!!!! give_heartgive_heartgive_heartgive_heartgive_heartgive_heartgive_heart

Vintage

Инна


43 года
ХМАО-Югра


VintageМои рецепты

 

18 Апр 2009 15:59

Распечатать сообщение Vintage писал(а): колбаска - восторг!!!!! Yahoo!Yahoo!Yahoo!Инночка, спасибо!!!
Vintage писал(а): Вот когда только я найду кишки для неё Ну куда же девают их unknownнадо спрашивать на базаре у продавщиц, они на прилавке не лежат friends
Vintage писал(а): Как только, так сразу забабахаю!!!! Так бы хотелось, чтобы нашла их и сделала, по этому рецепту правда очень вкусно, иначе бы и не рассказывала Embarassed
Vintage писал(а): Спасибо большое!!!!!! Инночка это тебе, спасибо за внимание и отзыв!!! RomashkiRomashkiRomashki

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты

 

18 Апр 2009 18:05

Распечатать сообщение Людмилочка, спасибо огромное за такой подробный рецепт колбаски! girl_clapingRomashkiRomashkiRomashkiRoseRose
Я давно ищу именно такой наиболее подходящий, т.к. кишочки прикупили и заморозили - ожидают своего часа. Недолго им осталось прохлаждаться girl_haha
good2good2good2

Ленчик П.

Елена


38 лет
01 регион


Ленчик П.Мои рецепты

 

18 Апр 2009 20:13

Распечатать сообщение Ленчик П. писал(а): спасибо огромное за такой подробный рецепт колбаски! Леночка, рада поделиться friends
Ленчик П. писал(а): т.к. кишочки прикупили и заморозили - ожидают своего часа. Недолго им осталось прохлаждаться это точно, уже дождались, осталось за малым - начать делать Yahoo!Yahoo!Yahoo!Буду рада, если рецепт пригодится Yahoo!Yahoo!Yahoo!

Людо4ка

Людмила


42 года
Киев


Людо4каМои рецепты
Источник: http://forum.say7.info/topic13853.html



Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Как в делать украинскую колбасу в домашних условиях пошаговый рецепт

Рекомендуем почитать:








Праздничный торт своими руками рецепт на день рождения
Рыбный пирог по уральски рецепт
Рецепты супов с лапшой простые и вкусные
Пирог с абрикосами на сметане рецепт
Запеченная свекла в духовке рецепт пошагово
Вкусные закуски из блинов рецепты
Свинина с овощами в духовке рецепты
Блюда с фаршем в мультиварке рецепты диетические
Блины с ветчиной и сыром и соусом рецепт
Что приготовить в горшочках быстро и вкусно рецепт
Рецепты из куриной печени рецепты простые и вкусные рецепты
Постные голубцы рецепт пошагово в духовке
Рецепт картофеля запеченного с курицей в духовке пошагово
Печенье из маргарина рецепты через мясорубку
Ребро свиное целиком рецепт
Запеченное мясо с картошкой рецепт
При заболевании желудка рецепт
Печеные самосы рецепт
Куриные голени с медом рецепт
Сочные котлетки рецепт
Рецепт хычины
Рецепт старинный
Как запекать рыбу в духовке рецепт
Как жарить пельмени рецепт пошагово
Рецепт приготовления пиццы и пошаговым приготовлением