Как солить осетра рецепты


Как солить осетра рецепты


Как солить осетра рецепты

Как солить осетра рецепты
Как солить осетра

Осетровые рыбы – это ценнейший продукт питания. Их мясо легко усваивается, богато полезными веществами – микроэлементами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, обладает исключительно высокими вкусовыми качествами. Такая рыба очень хороша в любом виде: жареном, копченом, запеченном. Из нее можно также сварить великолепную уху. В засоленном виде осетр также очень вкусен.

  • Для первого рецепта:
  • - 1 осетр средних размеров (примерно 2-2,5 кг);
  • - 300-450 граммов поваренной соли крупного помола;
  • - холодная вода;
  • - емкость для засолки, например, деревянная кадка, бочка или эмалированная кастрюля;
  • - гнет;
  • - бумажные салфетки или полотенце;
  • - острый нож. Для второго рецепта:
  • - 1 осетр средних размеров (примерно 2 кг);
  • - 400 граммов поваренной соли;
  • - хмель;
  • - бутончики гвоздики;
  • - черный и душистый перец горошком;
  • - 3-литровая банка.
Чтобы посолить осетра, тщательно промойте тушку под холодной проточной водой, тем самым удалите слизь. Выпотрошите, стараясь не повредить при этом пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Отрежьте голову, хвост, плавники. Удалите визигу, то есть спинной хрящ.

Из головы, хвоста и плавников можно сварить отличную уху, а визигу использовать в качестве начинки для пирогов.

Разделайте тушку рыбы по хрящам на звенья, промойте в холодной воде и обсушите бумажными салфетками или полотенцем.

Вы можете не мыть осетра перед засолкой, а только протирать насухо чистой тканью. Поступайте, как сами считаете нужным.

Приготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная кадка, бочка или большая эмалированная кастрюля. Уложите куски рыбы рядами, обильно пересыпая крупной солью. Посолите и верхний рыбный слой.

Общее количество соли рассчитайте, исходя из примерной пропорции: на 1 килограмм рыбы – 150 граммов соли. После того как вся рыба будет уложена в емкость и посолена, положите сверху чистую деревянную дощечку или плоскую тарелку, придавите гнетом.

В качестве гнета может выступать тяжелый камень-голыш (разумеется, промытый и ошпаренный кипятком) или стеклянная банка емкостью 2-3 литра с водой.

Уберите емкость с рыбой в прохладное место. Через некоторое время образуется рассол. Готовность рыбы определяйте по ее внешнему виду: хорошо просоленные куски осетрины становятся твердыми и плохо сгибаются.

Можно засолить осетра и другим способом. Например, очищенную осетрину нарежьте небольшими кусками, натрите солью, уложите в 3-х литровые стеклянные банки, пересыпая смесью из хмеля, бутончиков гвоздики, горошков черного и душистого перца. Сверху посыпьте оставшейся солью. Храните в прохладном месте. На 1 килограмм рыбы возьмите 200 граммов соли и 2 чайные ложки смеси указанных пряностей.


Источник: http://FashionStylist.kupivip.ru/text-7927-kak-solit-osetra


Как солить осетра рецепты

Как солить осетра рецепты

Как солить осетра рецепты

Как солить осетра рецепты

Как солить осетра рецепты

Как солить осетра рецепты

Рекомендуем почитать:








Белый суп с курицей и грибами рецепт в
Рулет из курицы с черносливом рецепты
Мешочки из семги рецепт
Лосось в сливочном соусе запеченный в духовке рецепт
Быстрые оладьи на воде рецепт пошагово
Диета дюкана на каждый день фазы атака рецепты
Капуста квашеная тушеная с мясом и картошкой рецепт в мультиварке
Блины в дырочку на молоке и кефире рецепт пошагово
Рецепт тортов простых
Как приготовить свиные отбивные с сыром в духовке рецепт
Торт брауни с орехами рецепт
Овощи с фунчозой лапшой рецепт
Как приготовить домашние пельмени рецепт в
Греческий салат с фасолью рецепт
Сосиски корн доги рецепт
Повар. рецепты
Шарлотка рецепт приготовления
Рецепты блюд из творога на завтрак
Апельсиновые корки джем рецепт
Блины с мясом рецепт на кефире
Рецепт рассольника с фасолью и огурцами
Ромовый кекс рецепт
Капуста квашеная с хреном рецепты
Рецепты закрытой пиццы
Рецепты из кролика к новогоднему столу
Шоколадная глазурь для печенья рецепт пошагово
Печенья в форме сердечка рецепт
Рис для плова рецепт
Голубцы рецепт с пшеном
Новогодние рыбные салаты рецепты